绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶1、茶：茶，是指茶树或茶叶。所谓茶树，是用于制作茶叶的一种植物，根据国际命名和这种植物的特性，人们将其它的学名确定为Camellia sinensis O. Kuntze。茶是被子植物中相对古老的植物，它发生于中生代早期，距今大约有6000至7000万年的历史。
与人们生活密切相关的茶全称“茶叶”，茶叶是从茶树上采摘的正在生长或进入休眠的芽叶，经过一定的工艺制作程序形成的可供人们消费的产品。这样的茶是一个庞大的家族，家族成员的出现并非是源于不同的茶树，而是由于制作方法不同所致。比如通过杀青、揉捻、干燥就有了品目繁多的绿茶；通过萎凋、揉捻、发酵、干燥就有了红遍世界的红茶；有了晒青、做青、炒青、走水焙、复焙等复杂的焙制工艺，就有了绿叶红镶边的乌龙茶；通过对制好的黑茶、老青茶等的毛茶再行蒸压、干燥，就有了销往边疆的形状多端的紧压茶。除此之外，白茶、黄茶以及花香茶味融为一体的花茶无不如此，制法不同，品质各具特色。
茶作为消费品，有一些社会经济方面的特征。
第一，茶是饮料，但它又不是仅仅作为饮料而存在的。首先茶作为饮料而存在，茶与其它各类饮料比较有很多优势。比如茶是无酒精含量的纯天然饮料，这一点与咖啡、可可相似，而区别与酒、汽酒类饮料；人们饮茶，不必担忧象其它饮料那样存在混合色素的危害，这一点与矿泉水相似，而区别于果汁露等；茶内含丰富的有机化合物和矿质营养，具有明显的生津止渴的作用，这一点与保健中草药相似，而区别于咖啡、可可、矿泉水等，人们视茶为最理想的天然保健饮料。
茶也是食物。茶叶作食物大约是从公元600年左右开始的。《晏子春秋》中记载：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三戈五卵茗菜而已。”茗即茶，这茗菜，就是用茶叶做成的菜羹，用来下饭的。在这以后的1000多年的时间里，有不少书籍记载了茶的食用，多把茶叶称做“俭朴食品”、“救荒食品”、“保健食品”。当饮过茶汤，以后连同茶渣一并吃下去，一代伟人毛泽东就是这样吃茶的。由于茶可以食用，自古至今便有独树一帜的茶膳，茶膳是将茶作为食品、菜肴、小点和饮料的制法和食用方法的总称，是特色中餐。我国的茶膳也可说是丰富多彩，形式上有早餐茶如八宝茶、茶粥、茶奶、茶蛋糕、茶饼干、炸茶元宵等；茶快餐和套餐如茶面、茶饺、茶包、茶蛋玉屑等；家常茶菜更多，如红茶烧鸡、绿茶大蒜汤、龙井虾仁、碧螺里脊等；还有将茶做成特色茶宴的，如婚礼茶宴、生辰茶宴、毕业茶宴等。
第二，我国是一个多民族的国家，茶为人们日常生活之必需。我国是一个多民族的国家，幅员辽阔，在饮茶习俗上，亦各有千秋。如江南大多品饮绿茶且推崇清饮；功夫茶主要流行于福建的漳州、厦门、泉州和广东的潮州、汕头等地区；四川、重庆习惯于用有盖的茶碗所沏的茶；藏族同胞喝茶崇尚熬煮，有的用锅熬，有的用壶煮、还有的用罐煨；蒙古族人一天是“三茶一饭”，即每天的早、中、晚要喝三次茶，而饭往往只能吃上一顿；白族人不仅爱喝茶，而且喝茶也很讲究，白语叫“绍道兆”的三道茶，寓意为人的一生，青年苦，中年甜，老年回味，充满了生活哲理等等。虽然各族人民在饮茶习俗上区别较大，但茶作为人们的生活必需品，则是共同的，民间有句俗话：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，甚至把茶与饭复合成一个词“茶饭”，也表明茶为日常生活所必需是被普遍认同的。
第三，茶有显著的个性，个性表现不仅有自然方面，也有人文方面的。就茶的自然特性而言，茶有吸湿性、吸附性和陈化性。所谓吸湿性，是因为成品茶含水分一般在5--7% ，故有随空气中湿度的增高而增加茶叶的含水量趋势，茶叶含水增加不利于茶叶质量的保持。茶的吸附性也叫串味性，茶叶的吸附性是与吸湿性相辅相成的关系，吸湿性强的茶叶往往吸附性也强，因此当环境中的香料，化妆品，海味，煤油，樟脑球，葱蒜等异味在没有被隔断的情况下，常有被茶吸附的可能。茶的陈化性是指茶叶内含的各种化学成分，随着茶叶的贮藏时间的延续渐渐消失的现象。陈化后的茶叶香气消失，茶汤浑浊发暗，滋味变劣。
茶有“人格”的特性。这是因为茶多出自深山幽谷，得益于山野宁静的自然造化，秉性高洁，不入俗流，故有“茶如其人”的说法。宋代大文豪苏东坡曾用拟人化的手法，真情地描述了他心目中的茶的形象，他根据陆羽《茶经》中的一句话：“茶者，南方之嘉木也。”推导由嘉木生嘉叶，再将嘉叶倒装成“叶嘉”，送给茶一个雅号“叶嘉先生”。他还为“叶嘉先生”写了一篇传记，取名《叶嘉传》，称“叶嘉先生，品格清高，不愿做官，好游名山。……禀性恬淡，清白可爱，深有乃祖遗风。”
2、名茶：名茶，顾名思义在于有名。有人说：“名闻全国和蜚声海外的茶叶，都为名茶。”这不过是现象而已。名茶至所以为名茶，在于“名茶品质优异，既有突出的特殊外形，又有一定良好规格及内质。”应该说这才是对名茶这一事物本质的揭示。
结合名茶现象与本质的分析，有三点可用于区别名茶。
第一，名茶是各种条件优化组合的产物。名茶是茶叶中的珍品，是在独特的生态环境条件、优良的茶树品种、精湛的采制工艺技术等综合因素相结合条件下形成的。比如名茶生态，俗话说：“高山云雾孕好茶”、“名山名水出名茶”；名茶贵在品质，通常要求色、香、味、形俱美，并具有独特的品质风格，其品质风格的形成与茶树品种种性有着十分密切的关系；名茶的栽培与采摘也相当重要，茶区常有“七挖金、八挖银”的说法，宋代赵佶《大观茶论》载：“撷茶以黎明，见日则止。用爪断芽，不以指揉，虑气汗熏积，茶不鲜洁。故茶工多以新汲水自随，得芽则投渚水。”强调的就是采茶时间、采茶手法要正确；名茶关键在于技术对它的作用，如涌溪火青名茶，因具特殊的腰圆形，制造时要使用特制的“鼎锅”，经过七道工序，一锅茶要炒18~20小时。
第二，名茶是与大宗茶相比较而存在的。有比较才有鉴别，名茶是在比较中超然于大宗茶之上的。“名茶指品质优异，风格独特，并得到社会承认的成品茶。风格独特，是指茶的色、形、香、味等方面别具一格，突出优于同类大宗产品。”正如清代陆次云对龙井茶的评价的：“龙井茶，真者甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。有益于人不浅，故能疗疾，其贵如珍，不可多得。”宋代杰出的文学家苏轼，可说是足迹遍及各地，从峨眉之巅到钱塘之滨，从宋辽边境到岭南、海南，品尝各地的名茶，他一生写了许多有关茶的诗篇。如在《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》中有“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”这里的“佳茗”就是针对名茶而言的。
事实上，名茶制造工艺是在各大宗茶制造工艺的基础上发展起来的，但是比大宗茶的制造工艺更加精湛细致。比如宋代的贡品名茶，沿用了唐代制造饼茶的技术，然而又有三处显著差别：一是蒸茶前“茶芽再四洗涤”；二是捣茶改为榨茶，榨前须“淋洗数过”，榨后还须研细；三是改焙茶为过黄，即烘焙中须经沸水浸3次。每一种名茶都有其特殊的制作技术，都是由能工巧匠精心焙制而成的。
第三，名茶的名有较大的时空影响。原浙江农业大学庄晚芳先生认为“名茶，指色、香、味、形俱佳而闻名于世的茶叶。历史名茶，即指历史上就声名远播，久经考验而素负盛名的茶叶。”这显然是在说名茶无疑是有一定时空影响的。在中国名茶艺苑中，西湖龙井、铁观音、祁红、碧螺春、黄山毛峰、白毫银针、云南普洱、君山银针、庐山云雾、台湾冻顶等以及大量的省市地方名茶，从时间上看，都经过一个较长时间的人们接触认识，进而“认可”，直至“公认”的过程，有的甚至历经数代而不衰。从空间上看，历史上的各样名茶很少有仅在一处一点发生，而大都是“墙内开花墙外也香”的精品佳作，甚至是蜚声中外的名茶品种，形形色色，俱显珍奇。
从名茶的形成、比较和传承的角度，名茶主要是从质量的角度加以考察的。比较准确的定义，应该是名茶是来自于人的创造性的发挥，是人们利用适宜茶种，采用特殊的工艺形成的精品之作，并在比较中表现品质优异，风格独特，卫生安全，能为一地或各地消费者所广泛接纳的各类商品茶叶。
3、文化名茶：关于文化名茶的实践，各地屡见报道，特别是上个世纪90年代以来，全国出现多次文化名茶的推荐活动，尽管如此，但理论意义的文化名茶的研究极少报道，至于文化名茶基本上还没有明确的定义。
文化名茶是一个复合性概念，把文化作为定语同名茶这一名词复合，应该说是名茶在更大范围或更高层面上的重新定位。这样来认识文化名茶，不难发现文化名茶也有几个基本特点。
第一，文化名茶是以名茶为载体，文化渗透的结果。文化有“大文化”、“中文化”、“小文化”三种概念。“大文化”也叫广义的文化，是指人类在社会实践过程中创造的物质财富和精神财富的总表现；“中文化”也叫狭义的文化，是指精神生产能力和精神产品，包括一切社会意识形式；“小文化”指的则是文学艺术及其相关事业和产业。所谓文化名茶，主要是指具有上述狭义文化内容的名茶概念。
文化名茶必须具有文化的内涵，而且与载体的联系（或者由此产生的联想）也必须是直接的。比方说，对茶知识不甚了了的消费者，饮茶往往会获得的“茶”的形象、印象，名茶的印象是“口感更好”、“品质不错”。也就是说他很难通过类似的活动，喝出“人”的形象、“景”的形象、“物”的形象来。文化名茶则不同，由于有了文化的渗透，人们享用茶就可能使这些呈现在自己的眼前，或者回荡在脑海，无论这种文化背景是在事前知晓，还是现场了解。如昭君白鹤茶的由来有一段故事，其中讲到这只茶制成后，撮其部分冲泡，当揭开茶杯杯盖时，杯内一对仙鹤升起，十分奇妙。于是饮用昭君白
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