绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶寒秀堂平生最喜茶叶，他读的是《茶经》，吟的是茶诗，作的是茶赋，喝的是山茶。
一天，他听人说，武夷山的山是天下最美的山，武夷山的水是天下最甜的水，武夷山的茶是天下最香的茶。寒秀堂高兴极了，连忙马不停蹄地赶到武夷山来。
哪知来得不巧，这时清明，谷雨已过，武夷山那山坡坡、沟垅垅、溪边边的头春茶早就采下山了。可是，寒秀堂看到了武夷的奇峰峻岭，碧绿溪水，兴致还是浓极了。他以极大的兴趣尽情地欣赏着那漫山遍野姿态万千的武夷岩茶。
他爬过一道又一道山峰，看到了九龙窠半天腰上驰名天下的大红袍。他踏过一个又一个山坡，看到了慧苑坑后众口称赞的白鸡冠。
他淌过一曲又一曲碧溪，看到了九曲溪边上那郁郁葱葱的水仙茶。
他翻过一座又一座岩石，看到悬于慧苑岩峰窠坑峭壁上枝繁叶茂的铁罗汉。
寒秀堂走走停停，停停走走，如数家珍似的，把那千姿百态的武夷名丛一个不拉地看一看，摸一摸，闻一闻，真是饱了眼福，喜透了心。
他就这样转完山前转山后，穿完林里穿林外，涉过上涧涉下涧。这天他刚来到天游峰下的一块大石旁，猛然间闻到一股奇异的香味。那香味像桂花，又像兰花，浓郁郁，清甜甜，直沁心脾，令人心旷神怡。秀堂抬起头来，左看看，不见桂花树；右瞧瞧，不见兰花草。哪来的这股子清香呢？
寒秀堂好生奇怪，就顺着香味找去，不知不觉地走进了一个阴森森的岩洞。洞顶的山泉透过岩罅，嘀嘀嗒嗒地往下落，洞里湿润润，凉滋滋的，几缕阳光透过洞口，照映着洞内滴水，那水滴也变成五光十色的彩珠链了。秀堂往四下看，只见那石头堆里长着一株大茶树，叶子又厚又长，满树爆出一串串浓绿浓绿的嫩芽来，上面还挂满了水珠呢！寒秀堂不禁愣住了，洞外的头春茶早就采下山了，怎么洞里的茶树才爆芽呢？他忍不住感叹道：“春过始发芽，真是不知春哪！”
他话音刚落，洞外就传来一阵银铃般的笑声。寒秀堂回头一看，原来是一个红衣姑娘手提茶篮站在洞口。她笑吟吟地说：“哎呀，‘不知春’这茶名起得可真好，谢谢先生了。”
原来这红衣姑娘是武夷山的茶姑，年年端阳前后来采摘这茶树的迟爆芽又香喷喷的嫩叶。可这茶树没个名字，问遍了山里的老茶农也不知道。红衣姑娘想：能给这棵茶树取个好名字才美哩！她想了好久都没想出一个好叫好听又恰当的名字来。此时听到读书先生给茶树起了个美名，喜得忙脱口答话，并向先生施了一个礼。
寒秀堂见姑娘施礼致谢，反倒不好意思起来：“小生不过随口说说而已，既然姑娘喜欢这个名字，就管它叫‘不知春’吧！”
从此，武夷山人就把长在洞里和岩边的这种茶树叫“不知春”了。每年村姑们将它采摘单丛制成茶叶，因茶味特别清香甘醇，饮后满口生芳，被人们列入武夷名丛而远销海外。
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