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名泉佳水 茶饮养生

2021-03-13 访问量: 48 茶礼仪网
饮茶在中国具有悠久的养生历史,历代不少帝王、贤士文人对茶饮养生可谓情又独钟,其中不乏品茗高手。茶饮养生讲究水质,古人早有认识。明人许次纾《茶疏》中说:“精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也。”古人历来认为,茶的特性——色、香、味必须依靠好水才能显现。稍次的茶用特别好的水瀹上好的茶,茶性就不能充分发挥而成次茶。
茶性洁,泉性则纯
历代有关茶饮养生的著作,必然要论水质。早在唐代时即有张又新的《煎茶水记》,就是专论茶汤和水质广西的论著。而最早论及茶与水质关系的时茶圣陆羽,在其《茶经·五之煮》中谈倒烹茶的水质:“其水,用山水上、江水中、井水下……”他将自然界中的水分为三等。认为山水(机山泉)最佳,因山间的溪泉含有丰富的有益于人体的矿物质,为水中上品。茶有淡而悠远的清香,泉而缓而汩汩的清流,两者都远离尘嚣而孕育于青山秀古。亲融于大自然的怀抱中。茶性洁,泉性则纯,这都是历代文人雅士们孜孜以求的品性。而圣于山野风俗之间的茶用流自深壑岩罅之中的泉水冲泡,自当珠联壁合、锦上添花。
现代保健科学认为:泉水涌现出地面前为地下水,经地层反复过滤涌出地面时,其水质清澈透明,沿溪间流淌时又吸收了空气,增加了溶氧量,并在二氧化碳的作用下,溶解岩石和土壤中的钠、钙、钾、镁等矿物元素,而具有保健成分。
茶性与泉质水味
历代品茶养生者多味对烹茶的水质极为重视,而泉水的品味对茶汤的质量起着决定性的作用。俗称“龙井茶,虎跑水”、“扬子江心水,蒙山顶上茶”,皆是古人为之追求的茶饮养生的最佳组合。“所谓茶性必发于水,八分之茶遇泉水十分,茶亦十分。八分之泉水,试茶十分,茶只八分耳。”这是古人的经验之谈。
唐、宋以来,古人对烹茶用泉水非但十分讲究,而且还总结出两条茶饮养生标准:泉质和水味,包括“清、活、轻、甘、洌”五个方面。
关于泉水质的“清、活、轻”。泉水质要求“清、活、轻”。“清”,“朗也,静也,澄水礼貌”。水质不洁净,则茶汤混浊。只有水质“澄之无垢,挠之不浊”,透明无色,才能显出茶的本色。“活”是对死而言,要求泉水“有源有流”,不是静止水;“轻”对重而言,好泉水“质地轻,浮于上”,劣水“质地重,沉于下”。煮茶用水要“轻省”,这与现代关于“软水硬水”的说法相似。现代科学认为,每升水含八毫克以上的镁离子钙的称为硬水,反之则为软水。清代人还最讲究以上的轻重辨别水质的优劣,并以轻重来评定水的品级。清代乾隆出巡时,都要带上特制的银质小方斗,以“静量各地泉水”。据乾隆测量,北京颐和园西玉泉山的山泉水重量最轻,钦定为“天下第一泉”,并亲自撰写《玉泉山天下第一泉记》文,勒碑刻石。陆羽分天下水为二十等:庐山康王谷水帘水为第一;无锡县惠山寺石泉水为第二,;霸州兰溪石下水为第三;峡州扇子山虾蟆口水为第四;苏州虎丘寺石泉水为第五……等。唐代刑部侍郎刘伯刍则品为:“扬子江南零水为第一,无锡惠山寺石为第二,苏州虎丘寺石为第三,丹阳观音寺水为第四,扬州大明寺为第五”等。
关于泉水味的“甘和洌”。“甘”石指泉水含口中有甜美感,气“洌”则是指泉水含口中有清凉感。“泉惟甘香,故能养人”。“故煎茶的水质要求清凉甜美。论及泉水的冷洌,古人还首推“冰水”。晋代秦王嘉《拾遗记》中说:“蓬莱山泉冰水,饮者养生千岁也。”
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