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闻香识茶 佳茗似佳人

2021-03-13 访问量: 46 茶礼仪网

北京是清朝的政治中心,茶馆集中、品级俱全。许多皇亲王室、官僚贵族、八旗子弟成天泡在茶馆里,清代北京的茶馆史是清朝历史的缩影。北洋军阀、民国时代,北京茶馆是政客官僚出入的地方。

茶馆大多供应香片花茶红茶绿茶。茶具大多是古朴的盖碗、茶杯。茶馆为茶客准备了象棋、谜语等,供茶客消遣娱乐。规模较大的茶馆建有戏台,下午和晚上有京剧、评书、大鼓等曲艺演出。许多演员最初是从茶馆里唱出名气来的。清朝末年,北京的“书茶馆”达60多家。

北京的茶馆曾经衰落过一段时期,由于茶文化的再次兴起,现在北京的茶艺馆发展到170多家,大体上分为三种。一种是传统茶馆,例如老舍茶馆、湖广会馆茶楼、天桥乐茶园等。茶馆摆设八仙桌椅、盖碗花茶等,真正地体现了茶俗和民俗相结合,体现了北京的地方特色。

老舍茶馆最能体现北京的地方特色。文学家老舍的话剧《茶馆》反映了老北京茶馆几十年的兴衰史。现在的“老舍茶馆”雕梁画栋、花格木窗,墙壁上悬挂着名人字画,吊着华丽的宫灯,摆设具有晚清风格的桌椅,环境高雅,显示了传统京味茶馆的特色。

老舍茶馆的一侧走廊中还有雅座,中间堂口摆有36张红木八仙桌,正前方搭有小舞台。老舍茶馆的男服务员身穿长衫,女服务员身穿旗袍,在茶馆中提壶倒水,端茶送点,忙忙碌碌。老舍茶馆中有北京琴书、京韵大鼓、口技、民乐、快板等曲艺表演。那里的茶客有集体包场的,有独自光临的。茶客除了来自国内,每天还有很多外宾慕名前来体验北京茶馆的韵味。

第二种茶馆是现代风格的茶馆,例如五福茶艺馆,它以桌椅、小壶小碗轻发酵乌龙茶为主要特征。

五福茶艺馆以商务活动、培训为主要功能。例如五福茶艺馆在西坝河光熙门的分店,分为上下三层,装饰精美。一楼展示各种名茶和茶具。二楼是风格独特的包房,例如充满佛教气氛的禅茶室;铺着榻榻米的日式茶室;设有壁炉的欧式茶室;中西合璧的商务茶室;有宫灯高挂的中式传统茶室。三楼是散座,设有两间包房,用作朋友聚会、情侣谈心,环境幽静。

第三种是综合风格茶馆,例如明慧茶院、百草园茶艺馆、小小茶艺馆等。综合风格茶馆的装饰风格丰富多样。还有韩国茶道馆、日本茶道馆,颇具异域风情。

佳茗似佳人

从茶饮料的流行不难看出,茶在我国深爱人们的喜爱。苏东坡曾有一首把茶人化的诗:仙山灵雨湿行云,洗遍香肌粉未匀。明月来投玉川子,清风吹破武林春。要知冰雪心肠好,不是膏油首面新。戏作小诗君莫笑,从来佳茗似佳人。自古才子佳人便是永恒的主题,佳人的再度风靡也定是必然的趋势。

茶文化自古便有,唐代文人们以茶会友,以茶传道,以茶兴艺。宋代茶饮活动尤为活跃,在以贡茶一路衍生出来的有“绣茶”、“斗茶”;文人自娱自乐的“分茶”。清代是我国茶馆的鼎盛时期。茶馆作为一种平民式的饮茶场所,如雨后春笋,发展很迅速,据记载,就北京有名的茶馆已达30多座,清末,上海更多,达到66家。在乡镇茶馆的发达也不亚于大城市,如江苏、浙江一带,有的全镇居民只有数千家,而茶馆可以达到百余家之多。

茶馆是中国茶文化中的一个很引人注目的内容,清代茶馆的经营和功能特色有以下几种:饮茶场所,点心饮食兼饮茶,听书场所。除了上面几种情况外,茶馆有时还兼赌博场所,尤其是江南集镇上,这种现象很多。再者,茶馆有时也充当“纠纷裁判场所”。“吃讲茶”,邻里乡间发生了各种纠纷后,双方常常邀上主持公道的长者或中间人,至茶馆去评理以求圆满解决。如调解不成,也会有碗盏横飞,大打出手的时候,茶馆也会因此而面目全非。

时至今日,不光是老字号老舍茶馆、三味书屋茶馆、吴裕泰茶社、天桥乐茶园等生意兴隆起来,一些新开的象五福茶馆、品茗茶艺馆也逐渐在兴起新的茶楼文化,五福茶馆的老板段云松兴奋的说他从1994年艰难创业到2001年的时候,短短7年北京就有400家茶馆,现在茶馆依然成为人们的投资热门。

茶香飘

英国人好饮红茶,80%的英国人每天饮茶,而且特别崇尚汤浓味醇的牛奶红茶和柠檬红茶。荷兰人不但自己饮茶,也喜欢以茶会友。凡上等家庭,都专门辟有一间茶室。法国最爱饮的是红茶、绿茶、花茶和沱茶。美国人饮茶属清饮与调饮两种,大多喜欢在茶内加入柠檬、糖及冰块等添加剂。还被演化为冷饮冰茶或者鸡尾酒而大受年青人喜爱。

看看国外茶流行的情况,真可以说是茶道肆行,但时下是走进茶店里,几十元一斤的茶业您也许都不好意思买了送人或者招待客人,几百元一斤的茶在一般百姓消费中又占很大的支出,心下总盼望着茶道也能在中国肆行起来。引用我国清代查为仁《莲坡诗话》一首诗:书画琴棋诗酒花,当年件件不离它;而今七事都更变,柴米油盐酱醋茶。如此生活中不能或缺的茶,何时京城才能如示成都一样茶香飘起来?

五福茶艺馆

五福茶艺馆阜成门店。沉沉的古木色与淡淡的轻紫色氤氲着一派祥和、华贵,却清秀不减、处处透着精致。循着窗下的红木桌椅一落座,从古朴又浑然的色泽里,从敦厚而圆润的纹理中,就仿佛触到历史的气息。

一道矮矮的石栏,平添了几分浑厚和大气。重重拱门依然深邃,一层一层望进去,神思也就深了又深,轻易就走进悠长的历史中。

中厅豁然做一列玻璃门的展台。有时是几块百年的老茶,还裹着发黄的纸包,仿佛伸手就掬得起一捧酽酽的樟香。有时是各个朝代的瓷器,薄烟散处、夺得千峰翠色的越窑青瓷里还隐约着喧嚣鼎盛的盛唐气象;冰清玉洁、精湛美丽的龙泉精品兀自流淌两宋的兴衰荣辱。一个展台宛然就是时光的轮回。

炉烟袅袅,旧家具带着往事斑斑剥落的痕迹,承载几多前朝旧事,朦胧而遥远。“今日鬓丝禅榻畔,茶烟轻扬落花风”,水声和乐声缠缠绕绕,烟香和茶香厮厮磨磨,心事和情事纠纠葛葛,怎堪、怎堪!

倚栏把盏,身后是潺潺的水声,恍如忽入江南的古镇,醉卧乌篷,听

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