文章详情

茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。
您所在的位置:茶叶网>其他茶>煮茶讲火候,茶香四溢品佳茗

煮茶讲火候,茶香四溢品佳茗

2021-03-13 访问量: 33 茶礼仪网

在座的茶客一阵笑声之后都有共识,泡茶煮水对火候的把控历来了得,“活水还须活火烹”,这个“活”字就是“度”的把握,水煮到什么程度?适可了,泡出来的茶汤是鲜活的,这茶还会沁出一种你从未意想到的香气呢。

近日品茶,偶然耳闻电视上报道,“度学”作为一门新兴学科正在各个领域得到广泛运用并发挥良好效果,近年更有学者对此学科研究兴致正浓结出不少成果。忽有一茶客响应,泡茶煮水讲究火候也可列入这“度学”研究呀。在座的茶客一阵笑声之后都有共识,泡茶煮水对火候的把控历来了得,“活水还须活火烹”,这个“活”字就是“度”的把握,水煮到什么程度?适可了,泡出来的茶汤是鲜活的,这茶还会沁出一种你从未意想到的香气呢。

茶既为饮,爱茶人便开始了煮水时对火候的讲究。陆羽在《茶经·五之煮》中说:“其沸,如鱼目,微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸。已上水老,不可食也。”古人认为水煮到锅边上冒出的气泡增多,既像摇曳上升的泉珠,又像比鱼目小的蟹目,这是投茶的最佳时刻,即“凡用汤以鱼目蟹目连绎迸跃为度”(宋徽宗《大观茶论》)。此时煮出来的茶汤色清纯、味浓甘鲜。

唐代的煮茶到了宋代发展成煮水点茶。由于水在锅中煮是无法直观水沸的过程的,宋人用“声辨”创造了煮茶的又一乐趣,靠耳朵来听声音判断水的温度,“飕飕欲作松风鸣”正是恰到好处。当然这听声断水温确是难事一桩,就连茶学家蔡襄在《茶录》中都叹息道:“候汤最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉,前世谓之蟹目者,过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨,故曰候汤最难。”至明以降,人们废弃了团茶饼茶的饮用方法,兴起了散茶的瀹泡法。

潮汕工夫茶对煮水的要求也甚为工夫。纵观历来茶人煮水方法及火候掌握对于工夫茶煮水的影响极大,可谓一脉相承。烹潮汕工夫茶,炉必红泥小火炉、锅必小砂铫、壶必孟臣小罐、杯必若深,此称为“四宝”。对火候的追求更在“活”字上下足工夫,炭要用“焰活火匀”、“焰色浅蓝”,由坚木烧成的绞只炭或橄榄核烧成的橄榄炭;所用的锅要用薄砂锅,水沸时薄薄的锅盖在水气作用下发出“嘀嘀嘀……”的响声,听声就知道水开了;同时,煮水处与泡茶处要相距七步,水沸离火走七步,水温下降刚好是冲工夫茶的最佳温度;冲泡时,茶与水相处多久更是灵活掌控,非要刻板行事……由此可见,潮汕工夫茶煮水既承古法又工夫独到。

办事需要度,茶事讲究火候,这一切都需要自己去体会去领略,一杯香气四溢、汤色鲜活的茶尽在掌握中。 (原题《松鸣声声茶香发》)

有用+10

客官,赏一个再走?

茶礼仪网微信钱包

微信钱包扫描赞助

分享
  1. 茶叶咨询加微信:chaliyi1 (可提供茶叶试饮)
  2. 茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。
  3. 了解更多茶叶知识,关注微信公众号:茶礼仪网
  • 茶礼仪网微信客服
  • 茶礼仪网微信公众号