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“世界水日”:畅游在茶与水之间

2021-03-13 访问量: 28 茶礼仪网

3月22日为“世界水日”。2011年,“世界水日”的主题是“城市供水应对挑战”,旨在提醒和鼓励各国政府、组织、社区和个人积极通过城市用水管理提高水质。事实上,水是生命之源,承载并影射着某些事物。

好比茶事活动,有了水,才能从基础上保证茶叶的质量;泡一杯好茶,考验的是茶人的用水之道。好茶需配好水,伯牙邂逅子期,有了对味、和鸣,方可共谱佳乐。细细品味,感受茶水的七情六欲。

生长:充足水分保证茶叶内质

福建农林大学园艺学院茶学系研究员叶乃兴介绍说,茶树生长与水息息相关。一般而言,茶区年降水量在1200毫米以上就能够满足茶树的生长需求,否则会使采制而成的茶叶显得较为枯老。而福建地区的年降水量基本维持在1500毫米以上,因此,福建茶区的茶树并不需要担心“缺水”问题,这也在一定程度上保证了福建茶的优良品质。

然而,水又是怎样促进茶树生长的?春茶被称为一年中最好的茶,这和雨水又有什么联系?叶乃兴告诉记者,春茶的品质之所以被茶人所称道,主要原因是茶树“蛰伏”了一个冬天,体内营养成分不断累积,香气物质以及滋味物质含量丰富,而且春季茶芽肥壮,色泽绿翠,叶质柔软,用这些茶鲜叶做出的茶内质会相对较好。当然,充足的雨水是必备的条件。同时,这也解释了为什么“明前茶”(清明前采摘的茶)一直受“追捧”。但是,“明前茶”一般是针对绿茶而言,乌龙茶系由于生长周期以及采摘需求的限制,并无“明前茶”的概念。

此外,叶乃兴还提醒道,要想做出好的春茶,最好不要在雨天进行采摘。因为,雨天里采摘的茶鲜叶表面含有较多的水分,会在一定程度上影响茶叶制作的工艺水平。而且,雨中的茶鲜叶含有较多的绿原酸,绿原酸的存在可能会造成茶汤的滋味有点苦涩。

饮用:佳茗需配好水方能出奇

古语言:“器为茶之父,水为茶之母”、“茶者水之神,水者茶之体”。可见,水影射了茶、展示了茶。如果煎茶的水不甘美就会严重损害茶的香味 。

不难理解,茶的滋味是通过水呈现的。因此,水的优劣直接影响了茶汤的质量,影响了茶客对茶叶本身的定性。纵观历史,从唐代开始,古人就十分讲究茶水的选择。《茶经》中曾记载:“山水上,江水中,井水下,其山水拣乳泉,石池漫流者上。”这也就是说,泡茶用水一般选择天然水,如泉水(山水)、溪水、江水(河水)、湖水、井水、雨水、雪水等。

品水其中,感受的就是水的醇厚、水的活性、水的甘洌、水的甜美。只有用好的水,泡出来的茶汤才能刺激你的味蕾,让你静心面对世俗的纷扰。而放眼福州,鼓山龙头泉、罗汉泉、乌山鸦浴池的水都曾是上佳之水。

鼓山龙头泉,其泉水纯净、清甘,是优质矿泉。古时,用龙头泉水冲泡鼓山特产半岩茶,其色、香、味可与苏州虎丘所产的茶、浙江西湖龙井相匹敌;鼓山罗汉泉,是自留泉,水质甘洌、纯净、清甜,用来泡茶,其色、香、味俱佳。时至今日,那里仍是不少游客、茶客探访鼓山时泡茶、休憩之佳境;乌山鸦浴池,传因雷火所击,泉水从岩壁涌出,汇聚成池。历代名人曾在这儿品泉,清代孟超然的《鸦浴池》中曾写道:“百丈崖前片石悬,浴鸦池上水溅溅。不须陆羽茶经记,也算人间第一泉。”

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