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一种全新的茶叶审评模式

2021-03-13 访问量: 14 茶礼仪网

不同茶种,经由适当材质的壶器泡出好滋味,注入茶杯。瞬间,杯扮演着承先启后的角色,茶汤能否尽释真味靠杯,茶汤真香好滋味正由杯来衬托。

一般品茗或只在意茶杯的大小,却无法量化大小茶杯真正的容量,这是品茗一时的“纵容”,也是一种“在意的不在意”。如何经由杯器的釉色、胎土与形制,做最佳的诠释,选出最出色的茶种,并能在品饮风格上保持正向与雅格,最终用清澈无浊之心,将六大茶种的绿、黄、白、青、黑、红茶,依次保有杯承载茶的正味,在一只杯内敛气约性,将上扬的香沸腾归于明净。如是才得味之精,才能归纳、表达、解构茶汤和杯子的隐秩序。

品茶得法,不论茶种先得“清”:香气要清正,汤色要纯清,品茗的味蕾也要清,如是以杯品精才能得清,那么利用茶叶评审规则和实务操作才能得清。

一、审评用具

评鉴规则定出审评空间、用具,在相对客观的条件中进行评鉴。审评用具必备:

杯:白色圆柱形瓷杯,杯盖有小孔,杯口有齿形缺口,容量100毫升。

碗:广口白色瓷杯,容量为200毫升,杯与碗配套。

汤碗:白色瓷碗,放入沸水以洗汤匙用。

匙:闻香匙

煮水壶:容量25~5升

茶样盘:长220毫米,宽220毫米,高40毫米,杉木板,不带异味。

定时器:5分钟自动响铃

叶底盘:木质方形小盘,长100毫米,宽100毫米,高20毫米,或是白色长方形搪瓷。

二、茶样评审

1.取代表性茶样150~200克放入样盘中。评其外型。

2.取3克茶叶,确定重量后放入审评杯,再用沸水冲入杯中至满150毫升。

3.浸泡5分钟

4.将茶汤放入审评碗内,评其汤色、闻空杯中香气并品评。

5.将叶底倒出,观察叶底品质。

三、审评流程

取样→评外型→称样→冲泡→沥茶汤→评汤色→闻香味→尝滋味→看叶底

有了一套完整审评办法,才能使茶叶品评具有科学性。茶叶品质是茶叶的物理性状和茶叶中所含有的化学成分的综合体现。茶叶的外形色泽是通过人的视觉来判定的。

茶叶的香气与滋味是通过沸水冲泡后,茶叶中的化学成分在水和热的作用下,转化为气态、液态和固态物质而形成的。茶叶的香气是透过人的嗅觉来辨别的,茶叶的滋味则是通过人的味觉来辨别的。茶叶的香气与滋味刺激人的嗅觉和味觉神经,通过神经元输送到大脑。大脑根据神经元输送的信息,作出判断,确定茶叶香气的高低与香型,滋味的浓淡与强弱。

“五力分析表”是品茶者每回品茶的记录,按照不同茶种,分别以外形、汤色、香气、滋味、叶底五项,记录每回泡茶的感受。品评精鉴。

理性评茶,又如何感性体会诗中“舌根茶味涌”的感受?首先得要充分利用杯器得味,更由杯;累积丰富文化涵养,才能品活茶,登临品味妙境!才能以杯与茶汤交融互动!(摘自池宗宪《茶杯:寂光幽邃》)

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