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简介马来西亚拉茶

2021-03-13 访问量: 15 茶礼仪网

初次饮马来拉茶的人,一定会对星马的拉茶师傅技术叹为观止:师傅可以像玩杂记一样把茶壶高举过头,从前往后倒茶,又可以一字马倒茶,更可以来个反弹琵琶式拉茶,反正茶水总会乖乖地从一只茶壶落入另一只茶壶里,全过程好似玩杂技一样!不过大家看完赞完之后,往往都会问一句:那其实拉茶是否一定要这么拉法呢?还是说纯粹是表演性质的?

其实师傅这么拉来拉去可不仅仅是为了抢夺眼球,而是拉茶(tea tarik)所必需的指定动作。所谓拉茶,就是把煮好的奶茶,利用两个杯子从高处把茶拉来拉去,重复多次而成,这样才能做出外观犹如泡沫咖啡cappuccino的马来拉茶。据说拉茶起源自移民至马来西亚的印度人,而马来西亚人发现将茶香与奶水混合在一起后,用拉这个动作,可以完美地将混合奶水于茶中,从而带出浓郁风味的奶香,因此马来拉茶就此诞生。

做拉茶,必须选用马来西亚的茶叶,荷兰出品的黑白奶,以及少许肉桂粉冲调,令到茶味香浓又带一点香料特有甜香。然后拉就是关键技术,通过对茶汤的反复拉制,使茶汤和炼乳的混合更为充分,并且使牛乳颗粒因受到反复倒拉、撞击而破碎,形成乳化状态,使其既能与茶汤有机结合,又能使茶香和奶香获得充分的发挥。这样做出来的茶,饮下去才会全是香滑的泡沫,幼滑且富茶香。据说一个完全掌握拉茶技巧的师傅,在做拉茶的时候,拉茶动作反复交替进行不能少于7次,而拉得越长,起泡越多,味道就会好。至于有些师傅更是会拉得前俯后仰犹如瑜伽动作一般,那就是属于个人风格表演了。

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