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贩茶心得之品鉴篇

2021-03-13 访问量: 29 茶礼仪网

解茶的过程,在品鉴云南普洱茶全部过程之中,是一个非常关键的时段。通过解茶,至少茶友们可以明白一款普洱茶茶品的几个方面。

1.内外用料

请注意,老王我个人呢从来没有在任何场合和博客之中全盘反对过“撒面包芯”这种普洱茶传统的工艺和茶品。相反,在我个人的淘宝网店之中,前不久刚刚售罄的“勐海古树茶业一公斤生饼”的介绍之中,老王就明确标注过:该款茶品,芯茶碎!的字样。作为普洱茶拼配工艺之中重要的一个步骤,必要和合理的拼配老王是完全赞同滴。要说清楚为了必要为什么要拼配,又是下一步一个长贴,在此先打住。

2.普洱茶的压制度

云南普洱茶成型,不管砖饼沱,不外乎【机压】和【手工】两种方式。从个人来说,我比较喜欢全程手工制品。机压饼的压制度一般均比手模的来得紧,而后期的自然陈化不如手模茶品。如果有可能和条件,老王个人的高级毛料,一律都是散存。实际上我也做过这样的比较,例子就是我网店上边的极品,天弘号的百年老班章茶品,这一款茶品的毛料我至今仍然保留了大概三公斤的散料。口感完全和饼茶是两码事情。

那为什么普洱茶要有压制工艺呢?答案很简单,为了减少体积。不用老王废话,大家自己可以看看一片茶饼解开之后的体积。长途运输的话,毛茶1非常容易霉变2一匹马大概只能托运二十公斤完全干燥的毛茶,再多的话,恐怕没那么大的麻袋或者布袋滴。

3.发酵程度

普洱茶熟茶的发酵程度。如今“高科技”的熟茶,几乎没有“八分满”之说,叶底碳化严重已经是被邓时海们所称赞并被推崇。大佬们可以胡说八道也可以自圆其说,这个方面老王是领教得太多太多了。从“勐海味”到“印记品”,从下关沱的包装纸到2008年的“销法坨”之类的垃圾。一句话,为了茶商的利润,怎么都行。

关于熟茶的发酵和陈香问题,在我的和讯博客索引贴之中都有多次的论述,在此,老王就懒得“翻小肠”和“淘旧书堆”咯。

开汤泡茶

这个是个大工程。从茶具、水、步骤三种方面,能写三部书的。老王简单化吧。

a.至少是矿泉水泡茶。能有清洁的雪水、雨水、井水之类条件的茶友们,自己试验。昆明今年大旱,天外天矿泉水涨价得凶猛!老王很不爽滴。

b.我极少用壶泡茶,原因嘛说过多次了,可惜的是没有多少茶友听得进去的。非得等CCTV说“美的”(大品牌喔)有毒,紫砂壶的泥料有问题,我才信!

c.步骤

很多茶友手上都有老王那个“精简版”和“完整版”的泡茶的文档,在此我也不多说了。

最后,值得提醒大家的是:泡茶之前,一定要“洗茶”的,别偷懒,滚水的水量一定要漫过茶碗里边的所有茶叶并且静置熟茶30秒钟,生茶20秒钟,倒掉这洗茶的水。麻烦是麻烦了一点,那些炒锅里边的特级龙井,摇青出来的千元一公斤的铁观音,并不一定卫生和干净!

安全第一,你说,对吗?

PS:那些觉得泡茶很麻烦的读者可以回头了。老王说的是品鉴云南普洱茶,解渴的话,找康师傅的饮料,或者白开水、可乐之类的方便些。碳酸饮料的缺点和坏处,我已经说得够多的啦。到时候这种疾病那种慢性病的,只能怪你自己连泡茶都觉得麻烦,而已。这个叫种瓜得瓜,种豆得豆。

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