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好秋茶比出来

2021-03-13 访问量: 48 茶礼仪网

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范承胜1996年安徽农业大学茶叶系毕业,现为厦门某茶叶公司负责人。从读书到现在一直与茶结缘,十几年来都在厦门从事茶叶工作,对茶叶(特别是安溪铁观音)非常熟悉,可以说是“茶中高手”。

台海网11月11日讯 (海峡导报记者 吴成贵)“家庭用茶,多少钱的茶合适?”、“怎么才能选购到好的秋茶?”、“如何才能鉴别是不是秋茶?”……从昨日上午10点开始,本报热线5352523就响个不停。秋茶全面上市,买茶的人是多,但真正懂茶的人却少。于是,本报生活顾问团茶叶顾问范承胜就忙个不停,经常是解答完一个问题,电话才放下,立即又响了起来。市民的问题覆盖面很广,除了秋茶的选购,也问到了茶叶的保存,正香茶和青酸茶的区别等等。对此,范承胜一一都给予了详细的解释。

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陈先生:选购好秋茶有什么窍门吗?

范承胜:茶叶的审评是感官的,没一个固定的标准。建议用对比法来选购好的秋茶。所谓对比法,就是拿两泡重量一样的秋茶,同时冲泡 (冲泡时间也一样)之后比较茶汤和香气,汤色亮,香气更浓郁的是好茶。也可以刻意拉长冲泡时间,好的秋茶很耐泡,茶叶浸水时间再长,茶汤颜色变化不大,入口口感也不会变化。

杨先生:如何鉴别陈茶和新秋茶?

范承胜:正常情况下,陈茶存放久了,茶叶色泽发暗,表面缺乏活性。但是现在随着保鲜技术的完善,陈茶和新茶在外观上已经没有多大区别,只有用开汤审评的方法来区别。新秋茶香气清高,鲜度高爽,入口顺滑。而陈茶由于存放时间长,吸收水分、氧化等原因,茶叶香气略钝,缺乏活性,入口略带涩,不顺滑。

李小姐:秋茶可以保存多久?

范承胜:相比春茶,秋茶更耐存。采用最普遍的冷藏保鲜技术,现在上市的秋茶可以保存到明年春茶上市后2—3个月 (8月份左右),而且和现在相比,不管是汤色、香气还是口感都不会有太大区别。

陈先生:现在都不知道去哪里买秋茶了,有什么推荐的没?

范承胜:要买到好秋茶,建议去一些信誉好的茶叶店或者连锁大企业,比如山国饮艺茗茶、八马茶叶、安溪铁观音集团等等。也不是说在小店就买不到好茶,由于小店的定价体系大都不完善,去小店买好茶一定要对茶叶有一定的认识才行。

黄先生:一斤200元左右的茶叶如何选购?

范承胜:铁观音分传统花香型和新工艺青酸型。传统花香型有铁观音的独特韵味,建议选购传统花香型铁观音。一斤200元左右的铁观音,建议购买安溪西坪的铁观音,西坪的茶叶整体价格便宜,但西坪茶叶的特点就是韵味持久。

林先生:一斤100元左右的秋茶品质如何?

范承胜:如果是正宗的铁观音品种,一斤100元左右的秋茶市面上不容易找到,这种价位的茶基本上是春茶或者夏暑茶,品质相对一般。

吴先生:正香茶与青酸茶有什么区别?

范承胜:正香茶香气清幽持久,带有幽幽的兰花香,入口甘滑,用花朵来比喻就是一朵含苞待放的花朵,在冲泡过程中,香气慢慢绽放;青酸茶色泽微绿,有鲜感,香气高扬浓郁,入口酸中有香,就像一朵已经完全绽放的花朵,头两泡时特别香。

王先生:有人给我一包外表黑黑的茶,说是好茶,这是怎么回事?

范承胜:这种说法肯定不成立。根据描述,应该是陈年焙火的浓香铁观音。根据焙火程度,铁观音有清香和浓香两种。这两年,随着老茶,尤其是普洱茶文化的推广,陈年的浓香型铁观音在市场上也受到一定程度认可,但是不是好茶,完全看个人喜好。

----摘自《海峡导报》

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