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三种佛手茶的鉴别

2021-03-13 访问量: 33 茶礼仪网

当人们一边怀念那些传统老茶的时候,也不得不应对市场真实的需求,以及茶人们多元化的品味。

一道传统工艺的佛手,是做青发酵充足,达到乌龙茶特有的三红七绿要求,香气悠扬似佛手柑果实完熟后散发的奇香,茶汤金黄有如花生调和油既稠又明亮,滋味醇厚甘甜带蜜香,入肚千肠百转,回甘异常强烈与美好。一位永春老茶人坦言,已经有五六年没有喝到那么好的茶了,那种滋味现在只能藏在心头,工作之余,还不时回味一番。

对于大多数并不熟悉佛手的茶客来说,他们确实需要一种轻柔、温和而迅速回甘的茶,这种茶的香气显扬,汤色漂亮,当市场有这种需要的时候,永春佛手茶适时地出现这种转型。

但对于大多数的老茶人,尤其是永春当地的老茶人来说,他们仍然怀念那些能泡出金黄色茶汤的传统型佛手,虽然这些佛手并不具备外观与入口的优美甚至微微带有一些涩味,但悠悠不断地回甘却是新茶所无法替代的。

至少,我们在寻访佛手的路途中,已经不容易找到工艺完全传统的茶,但在多数茶农心里,他们还是喜欢那些传统的茶,或是在传统基础上做一点点的适时调整。随着时代而变更的茶事,已经在茶人的心里层层荡起涟漪。

传统型的永春佛手,香气悠扬带有果香,滋味醇厚带有蜜桃味,汤色金黄。而时尚型佛手茶,香气清高带花香,滋味鲜美,汤色浅绿。

除了这两种工艺略异的茶之外,在永春的农家,适时会珍藏一些老茶。这些老茶,也颇让人喜欢。

我们在莉芳茶厂拿到了一泡2001年的老佛手,茶汤呈现明显的红褐色。因为没有重新焙火,刚喝起来滋味已经有些陈,但在三泡过后,汤水却异常柔和清凉,而且依旧是有力的回甘。据说,容易上火的人最适合喝这些老茶,心烦意躁的时候,他们就特地找这些茶来喝。

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