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茶的检验

2024-07-13 访问量: 20 茶礼仪网

一、看匀度

质量好的茶叶,大小、长短较均匀整齐,下脚茶、粗茶占的比例少。如果作精细观察的话,可以取 100克茶叶倒入圆盘内,双手把茶盘顺时针方向旋转数圈,是不同形状的茶叶在盼内分层次,粗大而轻浮的浮在上面,细小的沉在盘底,中段的茶叶比较均匀一致。中段茶叶越多,表明匀度好,反之,上面的粗大茶和盘底的细小茶所占的比例大,则匀度差。

二、看净度

茶叶的净度指茶叶中含杂质的多少,正品茶叶中一般不允许含任何杂质,副品茶叶中不能含有非茶类杂质。例如,优质花茶不含梗、片、花干、末等杂质。

三、看色泽

绿茶已翠绿有光泽的为质量好,枯黄或暗褐的质量差;红茶以乌润色的为质量好,枯褐或灰褐色的质量差;绿茶含有较多的白毫,红茶含有较多的橙黄色芽尖,均为高级茶;花茶以椿绿油润的质量好。

四、看条索

条索松紧与鲜叶老嫩有直接关系。紧结而重实的质量好,粗而松、细而碎的质量较差。珍眉茶要求条所呈眉状,紧结光滑者为优;珠茶外形要圆结,越园越细越重实者质量越好;扁形茶(如龙井、旗枪、大方)要求扁平、光滑、挺直;片茶要求像瓜子形,成条者次。

五、闻干茶香气

抓一把干茶闻其香气,香气越浓郁越好。无论那种茶叶都应该没有烟熏味、农药味、霉味、馊味等异味。绿茶以具清香为质量好,带有涩气味的质量差;红茶以带有殷甜香气的为质量好,带酸馊气的为质量差。花茶既要有绿茶的清香,又要有香花品种应有的鲜花之芬芳香气,如果花香压过茶味说明茶叶的质量不高,如果只有茶味而没有花香或者花香很低,就说明花茶的窨制不精。

六、沏水品评

取茶叶3克左右,放入茶杯中,按每克茶叶50毫升水的比例,冲入开水,盖上茶杯盖。5分钟后,将茶水倒入另一茶杯中,野地仍留在北内,然后开始观察,评定质量。 闻香气。湿闻香气比干闻更明显,湿闻指闻倒出茶水留在杯中的茶叶香气。将杯盖半掀开,接近鼻子,辨别香气高低、强弱、持久不持久、纯正还是有异味。一般以鲜爽、浓烈、持久的质量好。如高级红茶具有蜜糖般的甜香;用细嫩鲜叶制成的绿茶有 “ 栗子香 ”;乌龙茶要求同时具有绿茶的清香和红茶的醇香;花茶要有明显的花香,而且纯正、鲜爽、持久;紧压茶带有烟焦香。 看汤色。红茶的汤色以红艳明亮为优;绿茶的汤色以碧绿清澈为优;乌龙茶以橙黄或金黄明亮者为优;花茶以浅黄明亮为优;紧压茶以明亮浓者为优。看汤色要及时进行,茶水冷却后,茶汤色泽容易转深,还会出现 “ 冷浑浊 ” 。 尝滋味。红茶以醇厚甘甜为优;绿茶先感苦涩,而后转甘;乌龙茶无红茶苦味,也无绿茶涩味,兼有红绿茶的甜甘醇厚感觉;花茶的滋味因为鲜花香气明显,使滋味鲜爽,而且有收敛性;紧压茶以滋味醇厚为佳。各类茶都以平淡、粗涩、有青草味的质量差。 看叶底。最后将茶杯内的叶底全部取出,放在杯盖或特制的黑色叶底盘内进行审评。红茶的夜底铜红色、鲜明、均匀一致的质量好;枯暗、带青草味的质量差。绿茶和花茶翠绿、黄绿、明亮一致的质量好;深绿、暗而无光、带红筋红梗的质量差。察看叶底可以正确鉴别茶叶老嫩、匀度、

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