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春来茶菜新时尚

2021-03-13 访问量: 36 茶礼仪网

春来桃花烂漫,碧螺春茶飘香。新茶与菜肴相结合成了时令菜。

茶菜是派生出来的菜肴,在原有菜肴的基础上用茶叶做调料,丰富了菜的口味,有的还推出了茶宴。一直没搞清楚这茶叶如何烧菜的,茶菜里的茶叶为何没有烂,茶叶会不会冲掉菜的本味。国家级评委、中国烹饪名师朱龙祥,这位第三届全国烹饪大赛金牌得主,师承烹饪大师刘学家苏帮菜的嫡传,解开了茶菜的奥秘。用茶叶烧菜,一般是用茶末、茶水来烹饪的。茶水不能太浓,既不能掩盖了菜的本味,又要使菜含有茶的清香。像碧螺虾仁,是传统苏帮菜中的经典菜,用料精细,色香味俱全,是典型茶文化与食文化相结合的时令菜,也是新聚丰菜馆、得月楼、松鹤楼等保留的苏帮经典菜。采用手拆新鲜虾仁,四成热的色拉油,清熘虾仁,用碧螺春新茶第二开的茶水烹饪。装盘时,在虾仁上点缀几片茶叶,其余的碧螺春茶叶围边,视食客需要可拌入虾仁同吃。

茶宴则相对集中的用绿茶红茶来烹饪。觅来竹辉饭店茶宴菜单,冷菜就有鲜茶腰果、茶酱素腰花、茶酱乳鸽,热菜有红茶虾籽竹笋、冻顶砂锅鱼头煲、水煮茶香鱼片、红茶焖豇豆肉等,还有茉莉花拉糕、龙井咸泡饭、红茶麻打滚等点心主食。像乌龙鱼面筋本是一道清淡菜,偶尔吃上一片茶叶,有一点点微微的苦涩味,却更有回味。而鳝筒煲本身浓油赤酱偏甜,现用红茶烹饪,甜中微苦又有回味,丰富了原菜的口味。

正是新茶上市之际,品茗烹菜,又添生活新内容。

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