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烟熏白鱼

2024-07-21 访问量: 22 茶礼仪网

原料:

白鱼肉500克 上等清茶30克 柏木屑10克 米锅巴100克 白糖20克 精盐4克 料酒5克 酱油2克 葱段、姜片各10克 姜末10克 花椒2克 麻油2克 香醋10克

制法:

1.白鱼洗净,用葱段、姜片、精盐、料酒、花椒、酱油擦匀,腌渍约半小时;茶叶用温水泡透待用。

2.铁锅洗净,先将米锅巴铺在锅底,再将茶叶和柏木屑放在米锅巴上面,然后垫上一个铁丝箅子,把白鱼肉放在上面(鱼皮向上),盖好锅盖,边缘用湿抹布封严,上火加热约3~4分钟,至冒浓烟时转用小火熏约5分钟,取出,在鱼肉两面刷匀麻油,改刀成条装盘,随香醋和姜末上桌,即成。

特点:色泽黄亮,茶香四溢。

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