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菊花鲈鱼

2024-07-13 访问量: 22 茶礼仪网

原料: 鲈鱼1条……1000克、花生油…500克(约耗150克)、干淀粉……100克、番茄酱……50克、芥蓝菜叶…2叶、香醋……15克、湿淀粉……10克、味精……2.5克、白糖……50克、精盐……1.5克、肉清汤……75克

特点: 烧煨鱼类、味道清香

制作过程:

1. 将鲈鱼去鳞,剁掉头尾,掏去内脏,洗净后剖成两片,剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀,再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯,按此法共切10块。

2. 芥蓝菜叶洗净,剪成菊花叶状,下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁。

3. 炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅,炸2分钟至鱼块卷成菊花形时,用漏勺轻轻捞起,沥干油后盛入盘中,再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。

4. 锅中留底油约50克,放回旺火烧热,倒入卤汁煮沸芡匀,起锅淋于菊花鲈鱼上即成。

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