文章详情

茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。
您所在的位置:茶叶网>其他茶>高级龙井茶如何炒制的

高级龙井茶如何炒制的

2024-07-13 访问量: 27 茶礼仪网

龙井茶是茶中珍品,西湖龙井更以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝而着称于世。高级龙井茶的色泽绿翠,绿中透黄,外形扁平光滑,汤色碧绿明亮,香如兰,滋味甘醇鲜爽。这样高级龙井茶如何炒制的?需要经过多少工序才能提炼出来?今天就和山国饮艺茶叶连锁店小乔一起了解下。

龙井茶全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中,运用抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨“十大手法”炒制而成。炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度,不断变化手形法,非常巧妙。只有掌握了熟练技艺的人,才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。

高级龙井茶如何炒制的?其分青锅、回潮和辉锅三道工序。

青锅,即杀青和初步造型的过程,当锅温达80—100℃时,涂抹少许油脂使锅内更光滑,每锅鲜叶约125克。开始以抓、抖手势为主,散发一定的水分后,逐渐改用搭、压、抖甩等手式进行初步造型,压力由轻而重,达到理直成条、压扁成型的目的,炒至七八成干时即起锅,历时12—15分钟。

回潮,即起锅后进行薄摊回潮,摊凉后经筛分,筛底筛面茶分别进行辉锅。摊凉回潮时间一般为40-60分钟。

辉锅的目的是进一步整形和炒干,通常四锅青锅叶合为一锅辉,叶量约250克。锅温60—70℃,需炒制20—25分钟,锅温掌握低、高、低过程。手势压力逐步加重,主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶,茶不离锅。炒至茸毛脱落,扁平光滑,茶香透出,折之即断,含水量达5-6%为适度,即可起锅,摊凉后簸去黄片,筛去茶末即成。

正宗的龙井是纯“手工”的,从青叶到茶,要炒上一定要求的时间,锅是3千瓦的,从前没电时,底下就烧柴火,都是用手炒,时间久了,一双手也就练出来了,还熏得了一手的茶香。

高等龙井茶并不多,因此,价格也是极其高昂,朋友们在选择的时候,一定要量力而行,并且冲泡这样上等的茶叶,越是简单的方法越能泡出其真味道。希望以上对高级龙井茶如何炒制的介绍,能给茶叶爱好者带来帮助,让大家更深入的了解龙井茶的制作过程。

有用+10
分享