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越红功夫茶制作工序分为四道:萎凋、揉捻、发酵、烘干

2021-04-12 访问量: 12 茶礼仪网

越红功夫茶制作工序分为四道:萎凋、揉捻、发酵、烘干

1957年,绍兴青坛红茶初制厂和诸暨市山口红茶初制厂生产的“兰花香型”越红工夫以条索紧结挺直,得实匀齐,锋、苗、显,净度高的优美外形称著。其制作工序分为四道:萎凋、揉捻、发酵、烘干。

鲜叶摊放:

把采摘下来的露水叶和雨水芽叶在室内阴凉通气处摊放,每隔半小时翻拌一次。以防青叶发热变质,让其表面水蒸发后方可萎凋。

萎凋:

把摊放后的鲜叶进行萎凋。萎凋分室内和室外萎凋两种。室外萎凋利用太阳光的热能,使其鲜叶水分蒸发散失。室内萎凋又称加温萎凋。利用萎凋槽把鲜叶均匀地摊放在竹帘上,帘下通有干热风、握控制在37?0摄氏度,每隔20分钟拌一次以达到萎叶均匀,经4?小时通干热风后,芽叶失去光泽,折茎不断,手捏成团,松手后能缓慢松散,松开时萎叶才符合工艺要求。

揉捻

利用揉捻机把萎叶故入揉桶中,投叶量多少视其揉桶大小而定。揉捻加压一般掌握轻、重的原则。揉捻时间50~90分钟,要求细胞破碎率不得低于70%,成条率要求达到90%以上。条索揉紧是形成挺秀美观的外形基础,是条索紧结的关键工艺。解块分筛:揉捻后芽叶常有部分结成团块,为了便利按筛号揉叶分别发酵,必须解散团块,降低揉叶温度,以利掌握发酵程度,促进红茶品质的提高。

越红功夫茶制作工序分为四道:萎凋、揉捻、发酵、烘干

发酵:

也是红茶形成色、香、味关键工序之一。发酵室应清洁卫生,空气新鲜,氧气充足;发酵温度应掌握在22度~100度。干燥后的红毛茶,含水量应80%以上。摊叶厚度视芽叶老嫩而定,一般以10~20厘米以宜。

干燥:

要求高温、薄摊、快烘。干燥分毛火和足火。毛火温度应在110度~120度,足火温度应在90度~100度。干燥后的红毛茶,含水量应在6%,便于贮存保管。

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