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红茶制程重要工序在于发酵

2021-04-12 访问量: 28 茶礼仪网

红茶制程重要工序在于发酵

红茶制程:鲜叶→萎凋→揉捻→补足发酵(渥红)→干燥


红茶的特点是汤红叶红,重要工序在于发酵。红茶发酵,主要在儿茶素之氧化作用,在低温高湿的环境下才能有优质茶品。若发酵温度过高、速度过快,导致茶叶酸变或产生腐败酸臭的滋味。依季节、环境、设备、茶菁嫩度等不同状况,掌控发酵时间也有差异,大约时间在90~150分钟。

由于红茶制作不经杀青工序,保持酵素酶的高度活性,才能令叶片完全变红。近年有部分红茶有杀青,工艺稳定、有高香但汤质较薄。代表性茶品,如:云南滇红、安徽祁门红茶等。

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