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祁红的等级划分及营养价值

2021-04-12 访问量: 32 茶礼仪网

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祁门红茶简称祁红茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”(又名祁门种)制作,是中国历史名茶,著名红茶精品。由安徽茶农创制于光绪年间,但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。产于安徽省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品,高香美誉,香名远播,美称“群芳最”、“红茶皇后”。

根据其外形和内质特点对祁红的等级划分

产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。祁红以茶树芽、叶、嫩茎为原料,采制工艺精细,采摘是在春夏两季,茶农们采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,干燥等工艺制成初制茶后,再经过三个流程十二道工序制作分级拼配而成,以外形条索紧细均直,色泽乌润为主要特征的工夫红茶,成为祁门红茶。加工一千克上好的红茶,一般需要六千克鲜嫩的芽叶。

根据国内确定的茶叶标准和祁门县质量技术监督局修订的祁门红茶新标准,祁门红茶分为特贡、金毫、礼茶、特茗、特级……再根据其外形和内质分为:礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。下面分别从祁红的”外形”,”香气”,”水色”,”叶底”等特征上进行区分.


礼茶——外形细嫩整齐,有很多的嫩毫和毫尖,色泽润;香气高醇,有鲜甜清快的嫩香味,形成独有的"祁红"风格;水色红艳明亮;叶底绝大部分是嫩芽叶,色鲜艳,整齐美观。

特茗——外形条索细整,嫩毫显露,长短整齐,色泽润;香气高醇,有嫩鲜香甜味,有独特的"祁红"风格;水色红艳明亮;叶底嫩芽叶比礼茶较少,色鲜艳。

特级——外形条索紧细,嫩毫显露,色泽润,匀整;香气高醇,鲜嫩含有独特的"祁红"风格;水色红艳明亮;叶底嫩度明显、整齐、色鲜艳。

一级——外形条索紧细,嫩度明显,长短均匀,色泽润;香味高浓,具有"祁红"特有果糖香;水色红艳明亮;叶底嫩叶均整,色红艳。

二级——外形条索细正,嫩度较一级少,色泽润;香味醇厚,有"祁红"的果糖香;水色红艳不及一级明亮;叶底芽条均整,发醇适度。

三级——外形条索紧实,较二级略粗,整度均匀,面张稍有松条;香味醇正,鲜厚有收敛性,"祁红"特征依然显著;水色红明;叶底条整,发醇适度。

四级——外形条索粗实,叶质稍轻,匀净度较差,色泽带灰;香味醇正,有相应浓度,仍有"祁红"风味;水色红明较淡;叶底均整度较差,色红而欠匀夹有花青。

五级——外形条索较粗,稍有筋片,匀净度较差,色泽带灰;香味醇甜偏淡,但无粗老味;水色红淡;叶底花青稍含梗。

六级——外形条索较松,夹有片朴,色泽花杂;香味粗淡,浓度不足;水色红淡,明亮不够;叶底红杂,较梗。

七级——外形条索松泡,身骨轻,带片朴梗,色泽桔杂;香味低淡,有粗老味;水色淡而不明;叶底粗暗梗显。

祁红的营养价值

祁门红茶可以提供丰富的核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌,并且是食品中氟化物的主要源泉。

蛋白质:红茶中茶氨酸的含量和氨基酸总量位于各茶类的第二位,同时红茶中还含有少量的游离氨基酸。这能维持我们身体的正常生理和新陈代谢功能。碳水化合物和脂肪:茶叶中的碳水化合物多为多糖类,能在沸水中溶出的多糖仅占茶叶可溶物的4%~5%, 属低糖饮料,红茶脂类含量一般不超过3%。

热能:红茶每100克的热量低于1244千焦。

维生素:红茶中含有大量的维生素C,含量仅次于绿茶。维生素C对于我们人体来说是不可缺少的元素。

矿物质和微量元素:红茶中含有丰富的钙、铜、钠、磷和锌等矿物质和微量元素。

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