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世界红茶发源地 桐木关 传统的制茶工艺

2021-04-12 访问量: 22 茶礼仪网

世界红茶发源地,万里茶道第一关,中华红茶第一村--桐木村,今年是金骏眉十周年,十年的沉淀,百年的传承,时过境迁,桐木依然是红茶文化交集的中心点,红茶工艺传承的典范,在这里,几百年来在渺渺的松烟当中守候着桂圆香的蜕变。向人们诠释着桐木茶农对茶的热爱,对自然界的敬畏和守护。

原生态的山场

桐木村--是世界上现存最典型、最完整、面积最大的中亚热带原生性森林生态系统,也是国家级自然保护区,桐木关地势高峻,冬暖夏凉,春夏之间终日云雾缭绕,且土质肥沃


好的茶树品种

奇种俗称“菜茶”,当地原生群体茶树品种的统称。几百年来群众培育适宜当地生长的小叶种茶树有性群体,正山小种红茶便有了得天独厚的鲜叶原料,也使芽叶具有了特殊的持嫩性

传统的制茶工艺

晾青

就是将刚采下山的茶鲜叶均匀抖洒在竹排上,这样做有利于散发鲜叶因较长时间装在竹篓中渥出的热气,晾干鲜叶表面的水份,为下道工序做准备。

萎调

是茶鲜叶丧失水份的过程,这需要的不仅仅是时间,更需要注重火候(室温)的恰到好处,温度高叶面失水过快,造成脱水变干,温度低耗时且影响茶叶香气的释放,通常在萎凋间内工作时,制茶师傅赤着脚,这样脚掌能感知青折(竹篾编成的竹席)的温度,以便及时调整室温。

揉捻

是对鲜叶植物纤维及细胞破坏的过程,使茶汁溢出,通过揉捻可塑造茶叶紧结弯曲的外形,溢出的茶汁含有大量的有益成份(如氨基酸、葡萄糖、碳水化合物及茶酶等),它可让茶拥有更加浓郁的滋味和亮丽的汤色。

发酵

指揉捻后的青叶静置氧化变红的过程,揉捻的轻重也决定了茶叶的发酵程度。


烘干

是正山小种最具传统古朴韵味的环节,将发酵后的茶数(指发酵好的茶鲜叶)抖洒在水筛上,插入木结构作青楼一层的吊架上,呈鱼鳞式排列,烧松材加温烘干

好的品质口感

正山小种红茶的品质特征是:外形条索粗壮紧结圆直(毛茶锋苗显毫),色泽乌润,有纯松烟香和滋味醇厚,基于它的生产加工工艺独特,冲泡后汤色艳红亮丽,滋味芬芳浓烈,锐高香久


展望未来

正山小种 这个曾被远传海外,风靡英国皇室乃至整个欧洲,并掀起流传至今的“下午茶”风尚,在21世纪,希望它能够焕发出新的光彩,让传统更多的走入民间.

来源:厦门茶文化

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