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小青柑喝着特别苦是怎么回事,非常苦是坏了吗?

2021-04-21 访问量: 31 茶礼仪网

小青柑喝起来苦正常吗?小青柑的口感偏苦,有两种情况,一种是人为因素所致,一种则是天然成分引起的。因 此,小青柑喝起来苦是正常的,不过也要分情况。 从成分上来讲,小青柑的苦涩口感主要来自两类物质,一是挥发油中的苦柠素,二是柑 皮中的类柠檬苦素。小青柑挥发油含量超高,挥发油中的柠苦素,具有化痰、润肺、理气、 消积化滞、健胃、保护心血管等功效。小青柑柑皮里的油酮类物质虽不能被人体吸收,但可 以起到扩张上呼吸道的作用,饮用可以改善慢性咽炎,抗雾霾,对鼻炎、感冒鼻塞有通畅呼 吸的作用。柑皮中有丰富的柠檬苷、苦味素等“类柠檬苦素”,这些苦味只有在冲泡或调味时 才能够产生独具一格的风味,降低辛苦感。 从人为因素来讲,则有四类缘由。一是小青柑质量不佳。二是在杀青过程中,本应去除 的一部分酸苦味道没有被消除。三是小青柑陈化期短,尚未形成很好的转化。四是冲泡技巧 所致。首先,小青柑也分产地、等级,如果质量不佳,口感势必会打折扣,相对缺乏芳香油 物质,不够柔滑回甘,并且茶气和柑香气间形成冲突,不够协调,会加重口感上的苦涩体验。 其次,杀青的工艺流程不仅仅是为了填茶方便,也能够协助去除一部分青柑酸涩味,如果这 一步骤操作不够专业规范,就容易让柑的酸涩感停留在柑皮内。三是小青柑陈化不足,其内 物质尚未实现浪花转化,就无法将陈皮、普洱的陈香气散发出来,那么茶汤中的苦涩物质就 无法用香气来掩盖了。四是冲泡时没有掌握好茶汤注水比例或温度等技巧,导致茶汤过浓而 苦涩,或填茶被高温破坏而改变味道。 小青柑都会略带苦味,这让它具有独特的口感体验,百喝不腻,并能治愈百病。

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小青柑茶融合了清醇的果香味和普洱茶醇厚甘香之味,让柑皮与茶叶相互吸收着精华,形成了独特的风味,并且有着对人体非常多的好处,深受茶友们喜爱。“小青柑”可以说已经在柑普茶大军中一枝独秀了,它外表可爱,口感易被大家接受,名字取的也好,小青柑,小青柑,叫着叫着,就成了你的“小心肝”。
因此,小编整理了一份“小青柑”冲泡指南,手把手教大家如何泡出小青柑的本色滋味。下面我们整理了三种各有所长的冲泡方法,并且附上了动图教大家开心的享受“小心肝”带来的惬意与惊喜吧!
一、掀盖冲泡法
1.拆开包装,取出完整的小青柑;
2.将小青柑上的小盖揭开,放入盖碗或者便携冲泡壶中;
3.水开后第一遍洗茶,第二遍润茶,第三遍才开始每次浸泡5秒后出茶,之后可逐渐增加浸泡水时间,保证茶汤的口感与滋味。
4.建议第五遍冲泡过后,可以使用陶壶、银壶、不锈钢壶、玻璃壶等直接煮茶,滋味更加醇厚、果香更加浓郁。
利:耐泡度好,果皮味道与普洱茶汤融合较好,冲泡方法要求不高且易操作。
弊:开水只能从盖口处渗入,普洱茶的溶出效果不均衡。
二、碎皮冲泡法
1.拆开包装,取出完整的小青柑;
2.将小青柑小心掰碎,将柑皮与茶叶同时放入杯中或壶中。
3.加入开水冲泡,第一遍洗茶,第二遍润茶,前五泡请一定快速出汤,避免茶汤过于浓郁,可能会发苦、发涩。
4.五泡以后,可逐渐增加浸泡水时间,保证茶汤的口感与滋味。大约能够冲泡13泡左右。
利:茶叶与果皮量可以根据自己的口味灵活调整。
弊:果皮质地硬,难以掰开,只能在冲泡前用茶针戳碎。
另外,由于普洱茶溶出速度较快,耐泡度降低,且果皮溶出物质较慢,皮香较淡,口感平衡不足。
三、钻孔冲泡法
1.拆开包装,取出完整的小青柑,准备一把普洱茶刀;
2.用普洱茶刀在小青柑四周及底部钻孔,孔径大小以不漏碎茶为宜;
3.将钻孔后的小青柑放入壶中,加入开水。茶慢慢浸出,与果皮的清香融合,口感清甜适度。
4.建议第五遍冲泡过后,可以使用陶壶、银壶、不锈钢壶、玻璃壶等直接煮茶,滋味更加醇厚、果香更加浓郁。
利:口感好,浓度香气适中,耐泡度长。
弊:需使用普洱茶刀自己动手开孔,稍显繁复,且冲泡速度稍显缓慢。
注意:茶刀建议选用锥形刀尖,用力要控制适度以防伤手,扁形茶刀易发生柑皮碎裂现象请注意力度和方向。
四、加强版“泡小心肝”秘决为您奉上:
1.第一遍洗茶,第二遍润茶,第三遍才开始正式泡小青柑。前两遍的茶滋味偏淡,有失茶的本色,故请大家一定要第三遍才开始闻香与品饮。
2.前五遍冲泡请一定要快速出汤,冲泡得清淡一些,更能体现小青柑的清香,滋味更甜爽。特别采用碎皮冲泡法时,一定要避免茶汤过浓,否则会带来不好的体验感。

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