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你的熟茶很贵,却不耐泡?原因在这里!

2021-04-21 访问量: 18 茶礼仪网

耐泡度通常指茶叶经过多次冲泡以后,它的汤色口感没有太大的变化。
而影响一款熟茶耐泡度高低的因素有很多种,概括来说主要是原料、制作工艺、冲泡技巧三大方面。
先说说原料:原料又可细分为树龄、原料幼嫩度、茶的采摘季节这3部分。
01.树龄
我们知道树龄越大的茶树,其根系越发达,根系发达越容易汲取土壤深层的养料,使茶树枝繁叶茂,茶叶中也就蕴含了丰富茶质。
茶叶内含物质丰富,耐泡度自然高。
02.好的普洱熟茶并非一味求嫩
绿茶这一类以柔嫩鲜爽为佳的茶叶中,原料的选择以幼嫩为佳,嫩芽含量高往往品质出众。
但对于普洱茶来说,通常是以成熟度高的一芽二叶为佳,而非一味以新嫩为好。
因为普洱茶是注重后发酵转化的茶类,也就是我们常说的越陈越香,而越陈越香的基础是茶叶内含物质丰富,
幼嫩的芽尖滋味鲜爽,但内含物质不如一芽二叶来得丰富,后期转化潜力不足。
转化方面:茶梗的存在能够支撑紧压之后的茶饼(茶砖等),使得茶饼中存在一定的空隙,有利于茶饼和氧气的接触,进行更加充分的后发酵转化。
滋味方面,普洱茶中的茶梗内糖分含量更高,经过发酵,茶汤甜度会更高。
并且,熟茶要经过渥堆发酵,若是以纯芽尖为原料发酵,茶质不够充足,发酵之后滋味会偏于寡淡,汤质也不够醇厚丰富,且在耐泡度上会显示出劣势。
但茶梗的存在也要适量,若是一款熟茶中,茶梗较多,看起来不美观,价格就会低于茶梗少的其它熟茶。
03.季节性
通常按普洱茶的采摘季节来看,分为春茶、夏茶、秋茶。
其中春茶因经过一个冬季的养料积蓄,茶质最为丰富;秋茶次之,夏茶一般。
以春茶为原料制作而成的熟茶,内质丰富,自然也更为耐泡,且滋味也更为饱满,汤质醇厚。
04.制作工艺
说完了选料对熟茶耐泡度的影响,接下来我们再来分析一下另一因素制作工艺。
发酵度越高,普洱熟茶内含物质转化程度越高,在冲泡时就越容易溢出溶解到茶汤之中,从而导致熟普耐泡度不高。
05.冲泡技巧
茶叶本身的因素会对熟茶的耐泡度有影响,那么冲泡的方法会不会也能影响熟茶的耐泡度呢?答案是肯定的。
冲泡时,熟茶的投茶量和注水量,以及出汤的速度,都会对耐泡度产生影响。
如投茶量太少会不耐泡;或者投茶量少并且注水量多,也会不耐泡;
再者前几泡出汤的速度太慢,会使得后几泡的茶汤中茶味很淡,大大降低了茶的耐泡度。
所以恰当的冲泡手法对一款好茶,尤其是价格偏高的熟茶来说,尤为重要。
综上所述,影响一款熟茶的耐泡度有诸多因素,其中最主要是选料,其次是制作工艺以及冲泡技巧。(作者:十四公子;来源:南茗佳人)

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