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新工艺白茶制法-云鼎茶叶

2021-04-26 访问量: 32 茶礼仪网

新工艺白茶,简称“新白茶”。新白茶对鲜叶要求不甚严格,制法采用轻萎凋(相对传统白茶而言)、轻发酵、轻揉捻等工艺特点。外形卷缩,略带条形;内质滋味甘和,色、味趋浓,品质自成一格。

(二)加工方法新白茶加工流程为萎凋→揉捻→干燥→精制→成品茶。

(2)堆放 将萎凋适度叶平铺于干燥洁净场地上,堆厚15~30厘米,历时2~4小时。低温干燥天气,堆叶稍厚,时间稍长;萎凋叶含水率高,或高温高湿天气,堆叶较薄,时间较短。

4.精制 新白茶毛茶必须精制,经筛分与风选。正口茶经拣剔后出1号茶待拼;二至四口茶经复揉改造,过平圆机7孔、9孔、11孔筛,分别风选后出号茶、重片、轻片;11孔筛以下再经20孔、30孔、40孔平圆筛后,分别过风选一口茶经处理,去除细砂石后待拼。二、三口茶为副茶,40孔筛以下为茶灰。

(一)采摘要求新白茶鲜叶要求与白牡丹有所不同。新白茶采摘1芽2~3叶、幼嫩对夹叶及单片叶均可加工,原料来源较广泛。春季、夏季皆可采制。

堆放是新白茶内质形成的关键,必须根据萎凋叶含水量与气候条件,严格控制堆放厚度与时间。切忌发酵过度,否则芽叶红变,品质下降甚至劣变。堆放可促使叶温适度提高,保持一定湿度,促进叶内酶的活化,有利于叶内物质转化,并使梗、叶水分重新分布,叶质转柔软,为揉捻提供条件。

3.干燥 新白茶采用高温、薄层、快速烘焙,以便及时制止酶的活性、固定品质、显露白毫。烘干机烘温lOO℃~105℃,烘焙10分钟下机即为毛茶。

1.萎凋(1)萎凋方法及萎凋程度 新白茶萎凋与传统白茶相同。新白茶多采用室内自然萎凋。若遇阴雨等低温高湿天气,可采用萎凋槽萎凋。但常因翻动而损伤芽叶,使成茶带发酵味,品质不及自然萎凋好。新白茶萎凋程度较轻,室内自然萎凋历时24~48小时,萎凋槽萎凋历时8~10小时。至约七成干、叶色转灰绿、茸毛发白、叶缘微卷、手握叶有触感、青气消失、有带甜的萎凋香即为萎凋适度。

2.揉捻 揉捻是新白茶区别于传统白茶的特有工序,是形成新白茶的褶条外形及色、味趋浓的重要工序。新白茶揉捻以轻压、短时为特点。嫩度好的不压(即桶盖放至揉桶内的叶面上)或稍加压,揉叶3~5分钟;中档叶轻压,揉叶5~10分钟;低档叶稍重压,揉叶10~20分钟。至叶片卷缩、略呈褶条形即可下机烘培。由于揉捻中叶细胞组织轻度损伤,使汤色、滋味趋浓。

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