绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶在潮州很多工夫茶具，象茶船(盘)、茶壶、茶杯中，除了会画或刻着山水、花鸟等画，一般还会写上寒夜客来茶当酒 这句话。
相传很久以前，乡下的穷秀才冬夜里来了位在京城做官的同窗好友。
四壁潇然的穷秀才虽然没酒菜可请这远方的好友，但为了能冲出最好的工夫茶，让这位远道而来的好友好好品尝，穷秀才不惜冒着冬夜里冷凛的寒风，光着脚徒步几里路，来到韩江边打着冬天里清澈的韩江水，回家冲工夫茶款待这位好友。
他们品茶当歌，京城的好友被穷秀才的真诚感动了!天亮时急着赶路的好友给他留下了寒夜客来茶当酒 的绝句。
寒夜客来茶当酒的绝句世代相传下来。
寒夜客来茶当酒 说明了潮州人好客和对客人的真诚，也说明了潮州人自古以来对工夫茶的讲究。
记得小时候在冬日里最喜欢到隔壁的老人间 (老人聚集的地方)，听老人们讲故事。
当时老人们冲工夫茶用的都是火(木)炭，早上去了，我会帮他们将火(木)炭敲碎，然后放于陶制炉里，再用火柴点燃旧报纸放到炭的下面，用鸡毛扇将火煽燃。
老人们冲工夫茶很讲究冲茶用的水。
那时没自来水(就算有他们可能也不会用的)，家里附近哪口井的水能冲茶，哪口井的水不能冲茶他们都认得清清楚楚。
冬日里井里打不出水的时候，我们只能到从韩江引出来的小溪边挑韩江水回家饮用。
而这时的老人们最开心了!他们都会说用韩江水冲出来的工夫茶，茶味就是不同。
长大了，有次和朋友到三洲田。
我用矿泉水瓶装了几瓶山泉水回来冲工夫茶，果见冲出来的茶清醇甘甜。
自此以后，有空我都会到三洲田去装那山泉水回来冲茶的。
其实，潮州工夫茶讲究的还有很多、很多
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