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宋明点茶道的历史,点茶道介绍

2021-04-29 访问量: 37 茶礼仪网

奶茶茶叶批发市场 宋明点茶道的历史,点茶道介绍

点茶法约始于唐末,从五代到北宋,越来越盛行。

十一世纪中叶,蔡襄著《茶录》二篇,上篇论茶,色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、①盏、点茶,下篇论茶器、茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶。

蔡襄是北宋著名的书法家,同时又是文学家、茶叶专家、荔枝专家、其《茶录》奠定了点茶茶艺的基础。

十二世纪初,宋徽宗赵佶著《大观茶论》二十篇:地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、白茶、罗碾、盏、筅、[缶并]、杓、水、点、味、香、色、藏焙、品名、包焙。

赵佶是杰出的艺术家,书画、诗文皆佳,且精于茶道。

点茶道蕴酿于唐末五代,点茶道至北宋后期而成熟。

①:左旁火;右旁:上三个力,下月。

(一)点茶道茶艺

点茶道茶艺包括备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节。

点茶道茶艺1.备器

《茶录》、《茶论》、《茶谱》等书对点茶用器都有记录。

宋元之际的审安老人作《茶具图赞》,对点茶道主要的十二件茶器列出名、字、号,并附图及赞。

归纳起来点茶道的主要茶器有:茶炉、汤瓶、砧椎、茶钤、茶碾、茶磨、茶罗、茶匙、茶筅、茶盏等。

点茶道茶艺2.选水

宋人选水承继唐人观点,以山不上、江水中、井水下。

但《大观茶论》水篇却认为水以清轻甘洁为美,轻甘乃水之自然,独为难得。

古人品水,虽日中泠、惠山为上,然人相去之远近,似不常得,但当取山泉之清洁者。

其次,则井水之常汲者为可用。

若江河之水,则鱼鳖之腥、泥泞之汗,虽轻甘无取。

宋徽宗主张水以清轻甘活好,以山水、井水为用,反对用江河水。

点茶道茶艺3.取火

宋人取火基本同于唐人

点茶道茶艺4.候汤

蔡襄《茶录》候汤条载:候汤最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉。

前世谓之蟹眼者,过熟汤也。

沉瓶中煮之不可辨,故日候汤最难。

蔡襄认为蟹眼汤已是过熟,且煮水用汤瓶,气泡难辨,故候汤最难。

赵佶《大观茶论》水条记:凡用汤以鱼目蟹眼连绎进跃为度,过老则以少新水投之,就火顷刻而后用。

赵佶认为水烧至鱼目蟹眼连绎进跃为度。

蔡襄认为蟹眼已过熟,而赵佶认为鱼目蟹眼连绎进跃为度。

汤的老嫩视茶而论,茶嫩则以蔡说为是,茶老则以赵说为是。

点茶道茶艺5.习茶

点茶道习茶程序主要有:藏茶、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、①盏、点茶(调膏、击拂)、品茶等。

蔡襄、赵佶、朱权、钱椿年、顾元庆、屠隆、张谦德而外,丁谓、范仲淹、梅尧臣、欧阳修、林通、苏轼、黄诞坚、陆游等人对点茶艺都有所贡献。

苏轼的《叶嘉传》,明写人,暗写茶,文中暗含点茶法。

(二)点茶道茶礼

朱权《茶谱》载:童子捧献于前,主起举瓯奉客日:为君以泻清臆。

客起接,举瓯日:非此不足以破孤闷。

乃复坐。

饮毕,童子接瓯而退。

话久情长,礼陈再三。

朱权点茶道注重主、客间的端、接、饮、叙礼仪,且礼陈再三,颇为严肃。

(三)点茶道茶境

点茶道对饮茶环境的选择与煎茶道相同,大致要求自然、幽静、清静。

令诗有果肯同尝竹林下,苏轼诗有一瓯林下记相逢,陆游诗有自挈风炉竹下来,旋置风炉清樾下。

朱权《茶谱》则记:或会于泉石之间,或处于松竹之下,或对皓月清风,或坐明窗静牖。

(四)点茶道修道

《大观茶论》载:至若茶之有物,擅瓯闽之秀气,钟山川之灵禀。

祛襟涤滞、致清导和,则非庸人孺子可得而知矣:冲淡闲洁、韵高致静,则百遑遽之时可得而好尚之。

缙绅之士,韦布之流,沐浴膏泽,薰陶德化,盛以雅尚相推,从事茗饮。

茶,祛襟涤滞,致清导和,冲淡闲洁,韵高致静,士庶率以薰陶德化。

赵佶、朱权贵为帝王,亲撰茶书,倡导茶道。

宋明茶人进一步完善了唐代茶人的饮茶修道思想,赋予了茶清、和、淡、洁、韵、静的品性。

综上所述,点茶道蕴酿于唐末五代,至十一世纪中叶北宋时期发展成熟。

点茶道鼎盛于北宋后期至明朝前期,亡于明朝后期,历时约六百年。

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