刚泡好的茶汤和放了一宿的茶汤竟然会变色?后面的颜色明显比前面深。为什么茶汤会变色?是因为茶叶品质不好?今天小编就带着这几个问题来跟大家说说为什么会出现这种情况。
大家都知道，茶叶中含有一种物质，叫做茶多酚，在空气中放一段时间之后，茶多酚类物质被水中和空气中的氧气所氧化，生成了深色的色素。一般说来，浅色的茶汤变色比较明显，氧化程度轻的茶比氧化程度重的茶更明显，因为氧化程度轻的茶汤里可被氧化的多酚类物质更多多。会有人问，容容易变色的茶多酚类含量高，因而质量比较好呢?
答案不是!
茶汤变色是茶多酚被氧化的结果，但促使茶多酚氧化的因素有很多，比如冲泡同一种茶时，泡茶用水中铁离子含量高的时候，茶汤容易变色;再比如，泡茶用水的pH较高，呈碱性时，茶汤也容易变色。所以啊，这句话正着说成立，倒着推理就不成立……
学茶时会遇到很多“正着说成立，倒着说不成立”的情形。学习茶艺，也是培养和锻炼逻辑思维的过程——大概，这可以算是学茶的意外收获吧。
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