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老班章古熟行业笑话还是变革

2021-05-12 访问量: 15 茶礼仪网

时隔半年,我们又回来啦!并举办了这场品鉴会。邀请了业内专家,云南省农业科学院茶叶研究所老所长汪云刚、勐海茶业协会副秘书长刘洪武、致承普洱品控朱宴辰、古茗香茶业方金勇、茶叶进化论李扬等在业内有颇具影响力的人士参与品鉴会。
茶会开始,我想先就这款“老班章——定风波古树熟茶”稍作简单阐述。
风波何来?一为老班章。老班章作为普洱茶界的“明星”,自然是处于风口浪尖,难免颇惹物议。从9.9元、99元到9999元都是老班章,可以说,茶行业发展到今天,老班章已经成为茶友们信任危机最薄弱的一个产区了。
二为熟茶,这也是行业最易引发争议的“小钢炮”。很多茶友看来,老派的熟茶发酵多选用粗老底料,或因时代局限,工艺弊端,致后期陈化乏力,因此在普洱茶叶消费市场上,流传着这样的话“生茶靠钱,熟茶靠碰”,也就是说要在熟茶市场上找到一款合适的高端普洱熟茶是件不容易的事。所以听说有人发酵了一吨老班章古熟,掀起一场波浪是在所难免的。
敏感的老班章+敏感的熟茶,刚好戳中了普洱茶的痛点,所以当时发酵一吨老班章古树熟茶的视频一经上传网上,就遭到了茶友的群击。
“无风不起浪,没有风波又如何乘风破浪”!对于这些质疑,最好的回击方式,当然就是把老班章熟茶呈现在大家面前,用品质说话!所以才有了这个品鉴茶,借此机会,我也试图解答了茶友们提出的几个核心疑问。
1.古树茶发酵一定比小树、台地茶好吗?2.春料发酵一定比雨水茶好吗?3.小堆一定比大堆好吗?4.老班章古树料发酵一定比其他地方的料好吗?
当然,这些都没有一个标准答案,我相信很多人并不相信也不愿意接受真的会有人用老班章古树料去发酵熟茶的原因,是基于对这些问题的质疑。
确实,熟茶发展到现在,并没有发展出一个普适性的标准,能够解决生茶发酵成熟茶以后,仍保留山头口感特性的问题,所以在很多人看来,用好料子发酵熟茶,就是暴殄天物。但是,随着熟茶市场的发展,消费者对熟茶的品饮要求已经有了质的提升。有对高品质熟茶的需求,就会有人想尽办法去解决工艺问题以填补市场空白。
俗话说:没有金刚钻,不揽瓷器活。我们敢用一吨老班章古树料发酵熟茶,不仅是多年的经验积累,更是对技术的革新。
而且,这并不是我们第一次发酵老班章熟茶,在把控发酵的关键环节,有35年制茶经验的飘瑞师傅,一直是我们整个团队的护航者,飘师傅以深厚的技术底蕴和从业经验,不仅应对着发酵各个环节出现的不可控因素,而且与时俱进地改进了发酵环节中存在的问题。并且对老班章古树熟茶发酵这种大胆的尝试,整个团队已经磨合了三年!这也是我们这次敢这么大手笔的原因之一。
在生茶选料方面,我们与二土已合作了多年,而且所有的用料都是按照最适合发酵熟茶的工艺来制作和加工。一款普洱茶的品质和毛茶初制的关系非常密切,而制作熟茶的毛料和制作生茶的毛料在杀青时间,揉捻轻重都有区别!
但是,不管是原料、资金还是技术,对于老班章古树熟茶的发酵,都不是最难的,最难的,是改变人们对熟茶的认知观念。相信这也是这次品鉴会的意义所在。在这条路上,少不了质疑、嘲讽、孤独。要刷新多数人固有的观念和思想,有很长的一段路要走。庆幸的是,时间会证明一切,用品质说话是最好反击的方式!
整个茶会下来,能感受到大家对这款茶的认可和肯定,特别是茶科所前任老所长汪云刚先生,首先肯定了这款茶的工艺技术,滋味干净醇厚,无堆味。刚出堆几个月,就能有这样的表现,实属难得。
而李扬老师也毫不吝惜溢美之词,对比我们之前发酵的老班章古熟,他认为今年的老班章熟茶是历年来最好的一次。在李扬老师的品鉴体系中,一款好茶,最重要的是清凉感以及伴随着清凉感而产生的回甘生津,这是一款茶后期能否越陈越香的条件,而这款茶两者皆备。李扬老师也补充道,好原料是支撑普洱茶陈化的动力,原料上的缺陷单靠工艺是不足以弥补的。原料好、工艺过硬,发酵成功,后期的表现才值得期待!
随着茶友对高端品质熟茶的需求越来越大,相信在未来几年,会有越来越多的人去发酵高端熟茶,改变人们“下脚料才会被发酵成熟茶”的这种偏见。而要改变这种观念,需要越来越多年轻敢为的团队的参与。

来源:山人 山国演绎

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