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茶商从不透露的闻茶诀窍,买茶再也不怕被忽悠

2021-05-12 访问量: 13 茶礼仪网

茶是入口的东西,要靠我们的味觉去品其滋味,所以培养舌头很重要,这样茶汤入口就能迅速判断出茶的大致内质表现如何。
除了味觉,另一个感官同样值得关注,那就是“嗅觉”。
许多茶友在学茶时,把重心都放在了“喝”上面,茶是要喝的没错,但如果“会闻”,就能更加详细深入地了解一款茶。
每泡茶都是可评的,需要我们去细闻去探索的地方有很多,不仅仅只单纯地局限在香气层面。
闻哪里?怎么闻?
一些茶友在端起茶杯喝茶前,喜欢先靠近鼻子闻闻茶汤散发出来的香气,虽然能闻到明显的茶香,但其实这种闻意义不大,并不能以此判断茶香的表现如何。
若要闻茶,盖碗是个不错的选择,它还能够很直观准确地将茶的优缺点表现出来。所以接下来要讲的就是——借助盖碗泡茶怎样闻出一泡茶的内质。嗯,此处要赞美盖碗~
1、闻杯盖
杯盖即盖碗的盖子。开始泡茶,沸水注入盖碗后,盖上几秒再拿起盖子靠近鼻子闻,闻盖内,一般闻个五六秒就够了,这时茶还是在浸泡的状态,所以时间不能过长,不然泡出来的茶味比较浓郁。
如果你担心掌握不好出汤时间,可以跟你平时泡茶一样,正常时间出茶汤,茶汤倒出再闻杯盖。这样集聚在盖子内的香气也会更明显。
闻杯盖闻的是什么?
闻杯盖闻的首先是品种香。每个品种都有其独有的香气特征,干茶经过沸水冲泡之后,品种香散发出来,这时我们闻杯盖,茶汤不用入口,就能先知道是什么品种,香气是否明显。
再有工艺香。如果说品种香是与生俱来的,那么工艺香则是经过工艺制作而来。盛易祥。
举个简单的例子,岩茶的“花香水仙”,从字面上就可理解,花香并不是水仙的品种特征香,它属于工艺香,所以是在水仙的品种香基础上增加了花香气息。
假如你闻到一款水仙带有花香,且明显,那么仅从香气来评,至少可以为这款茶加分。(但不绝对,下面会有说明。)
闻茶首要该闻的是该茶是否有品种香,是否明显。在制茶过程中,工艺若存在缺陷,包括天气等原因,品种香也有不被制出的情况,或者表现不明显,只有微弱的香气。
有了品种香,再谈工艺香。工艺香并不是说制出就能制出,除了需要师傅的经验技术打底之外,多少还讲点运气。
2、闻叶底
茶汤倒出后,端起盖碗闻泡过后的叶底。
或者将整个盖碗倒过来,让叶底留在盖子上再拿近闻
闻叶底闻的是什么?
闻杯盖和闻叶底,二者虽然都能闻出品种香、工艺香,以及哪个季节的茶。但相对而言,闻叶底传递出的信息会比闻杯盖更具体和丰富。
有些茶冲泡后闻杯盖很香,但闻叶底却不那么明显,甚至无香,那说明香没入水,也就是喝茶人俗称的“水香”。要是闻叶底依然还是香气明显,基本上可以判断出喝茶汤同样有香气。
1、闻工艺
工艺可以说是制茶过程中每个环节的结果,不论是制作到位,还是有缺陷,都会反映在叶底上。如茶叶的发酵程度,焙火程度等。
一款茶在焙制过程中,没有焙透,那么叶底闻起来肯定是带有一股青味的,常见于乌龙茶。如果是焙急焙过了,则会有火味、焦味,这类情况不仅在乌龙茶有,红茶也有。
2、闻储存
闻叶底还能清楚茶叶存放状态,是否有受潮、串味现象。还有些茶也许喝的时候感觉不到什么,但叶底会告诉你它即将要返青,提醒你尽快把家中剩下的茶喝完,提醒茶商们要准备复焙茶叶。
3、闻山场
这个说起来可能有人觉得玄乎,但确实存在。闻叶底可以让人知道该茶是哪个镇、哪个村、哪片山种植的。前提是你常年接触这个地方的茶,对这地方的山场特征十分了解,要是没接触过是闻不出的。
其实每个地方的茶都有它的山场特征,以范围来讲,从镇区域范围,细分到村区域范围,再细分至哪片山,范围越缩小越难。对普通茶客而言,其实只要能辨别出高山茶和低山茶的不同之处,就已经很厉害了。
4、闻季节
相比之下,要区分是什么季节采制的茶比区分山场容易,不同季节采制的茶叶,各自特征鲜明。
其他的还有茶叶的树龄是新枞还是老枞,茶叶是否有拼配等等。
一个技巧:闻叶底待它凉下来再闻,会更好闻(准确、真实)。任何茶,叶底都不会骗人。
茶叶有意思的地方就在于它是“活”的,会变。香气会在冲泡过程中产生变化。可能越泡下去越香,同时香型跟着转变,也可能没泡几冲香气就没了。所以我们在喝茶的过程中才要关注它的变化。
以上说的闻茶方式有些需要自身一定经验才好理解,新茶客多少有点难度,不管怎样,闻杯盖和叶底首先要清透纯净,不能有杂味,如果你觉得前面说的复杂,记住这一点就够了。
嗅觉和味觉一样,都是要反复真实体验实践的,最后累积的记忆会形成本能反应,当你喝到一泡茶,闻到一泡茶,对其的理解不说十成,也有五成。
PS:闻杯盖、闻叶底最好还是在独自喝茶时进行,有客人的情况下这样做会给人感觉不卫生。
文章来源:
《学茶|不仅要会喝,还要会闻》 知乎谢伟文专栏

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