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易武古树茶的价格

2021-06-16 访问量: 16 茶礼仪网

武夷岩茶肉桂,只有香气的差别?

《1》

5月末的天气,就像庄稼的青黄不接。

穿单衣略凉,披个外套又嫌热;吹空调被冻到,不开又热醒。

春日已过,不见花踪;盛夏又未来,避暑尚早。

真是难捱。

5月末能喝的岩茶,同样是青黄不接。

好在,有几款焙火足、焙火透的肉桂,到现阶段,仍旧惊艳万分,算是聊以慰藉。

前两天,参加了一场茶会。

茶会的主角,喝肉桂。

茶会上喝的肉桂,那叫一个酣畅淋漓。

笔者自带的金交椅、九龙窠肉桂,赚足了好评度。

心满意足。

这茶,争气。

当然,这篇文章的主要目的,不是为了夸这两款茶。

否则,这不成了王婆卖瓜?

本文,想聊聊昨儿一个新晋茶艺师提出的一个问题。

“肉桂,不就是香气的区别吗?”

看来,这位小妹妹还有很大的进步空间,至少在对肉桂的认知上,还有待加强。

一入岩茶深似海。

首先要明确的一点:肉桂,并不是只是香气的差别。

《2》

香不过肉桂,只是其一!

“肉桂,只有香气的差别。”

听到这话,感慨于这位95后妹子的勇气,至少敢当着所有人的面,大声发表自己的看法。

笔者一时好奇,“为什么你觉得肉桂就是香气的差别?”

“不是说‘香不过肉桂’吗?香气,不就是肉桂的特点?喝肉桂,难道不是香气上的区别?”

看来,这家培训机构的老师,倒是把理论知识贯彻地很到位。

纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。

话不多说,笔者默默递上第二泡肉桂——金交椅。

“你接着泡这一款肉桂,姐姐带你长长见识。”

洗盏更杯,烧水,一切重头开始。

喝到第二冲,95后茶艺师红了脸,“咦,是真的唉,它们不仅香气不同,味道也不一样。”

忽而,觉得自己拯救了一位“失足”少女。

同时,也传播了正确的岩茶知识。

正本清源。

肉桂,并非只有香气的差别,汤水也流露出肉桂之间的差距。

甚至于汤水的细节,要比香气更明显。

《3》

口感,将肉桂分出各种派系!

口感,即我们口腔的感受,这些感受,有强烈,有平淡,有宁静,有热情,有霸道, 有温润……

入口,是什么感觉,一触便知。

茶汤里,藏着一款肉桂的气质。

将肉桂的口感,做一个划分。

有狂野派的岩上、岗上肉桂。

有儒雅系的坑涧、窠洞肉桂。

这是两种最为反转,也是最为碰撞,同时也是最为极端的两种味蕾体验。

前者,马头岩开山坪肉桂是最好的代言人。它的茶汤里,仿佛藏着一只野兽,伺机行动。

一触即发。

一旦汤水入口,劲道的汤水,能让你快速产生一种征服欲。

只要能够驾驭得了这类稍显猛烈的汤水,你会发现,肉桂喝起来,相当有趣。

看似橙红的汤水,似冬日里那抹橘红色的暖阳,谁能想到,茶汤里竟是北国里那凛冽的朔风。

后者,温润如玉,茶汤里的质感,少冷冽,多了温和。

既见君子,云何不乐。

这类性格稍显沉稳的肉桂,有不少。接连喝的九龙窠和金交椅,都能在茶汤里体味到温和之感。

单说九龙窠肉桂的口感。

它不似牛栏坑肉桂的浓郁沉香,醇厚劲道,也不似马头岩肉桂的明朗张扬,飞扬跳脱。

它既有品种本身的浓郁桂皮香,又有清鲜爽洁的花香。

汤水里,也多了几分温和,少了几许霸道。

可见,说肉桂只有香气的差别,有失偏颇。

《4》

什么因素,影响了肉桂的香气与滋味?

都说龙生九子,各有不同。

但肉桂只有这一品种,为什么香气和滋味,差别如此之大?

归结到底,“原生家庭”和“后天教育”,直接决定了肉桂的性格。

原生家庭——山场

山场到底有多重要?

在这个小环境里,温度、光照、水分、空气、土壤等细小因素,直接或者是间接对肉桂品质有影响。

其中,对香气表现影响最大,最突出的,当属光照。

光照时间长,强度较大的山场,所种出来的肉桂,香气普遍拥有张扬的特点。

飞扬跋扈,甚至成了关键词。

相比之下, 温和、相对短一些的光照,则是另一种茶格的塑造。香气更加熨帖,温顺,少了几分轻狂。

山场对肉桂的影响,是深入骨髓的,并且是细水长流一类,悄然间,肉桂的个性早已定型。

后天教育——工艺。

经过工艺的调教,肉桂的表现,也能让人眼前一亮。

同一山场的肉桂,经过不同程度发酵及焙火,会有香气上巨大的差异,以汤水细腻的变化。

发酵恰到好处,肉桂的桂皮香浓郁。

发酵稍微悠着点,肉桂则以花香见长。

发酵稍稍重一些,肉桂则生出了浓郁的果香。

并且,发酵重一些的肉桂,茶汤里的醇厚感更加明显,汤水仿佛成熟了一般,稠度令人惊讶。

发酵程度,再配合上焙火,一款堪称完美的肉桂,就能出现在我们的茶桌上。

可见,肉桂并不止香气上的差别。

《5》

为什么有人认为:肉桂只是香气的差别?

这与喝茶经历相关。

像开篇提到的95后茶艺师,她之所以认为肉桂只是香气有差别,盖因她有的大多数是理论知识,但相对比较缺乏实战经验。

又或者,她还未曾像李笔者这样,经常将不同的肉桂对比着喝,自然难以捕捉到肉桂品质上,细腻的变化。

但凡认真喝过两款,不同山场的肉桂,都不会有“肉桂只有香气差别”这样的错误认知。

回归到茶本身。

茶品质的表现,也不会只有香气这一项指标。

若是没了口感这一选项,喝茶也将变得十分枯燥。

在岩茶审评的八项因子里,香气和滋味可是浓墨重彩部分。

不注重滋味,肉桂也将黯然失色。

《6》

岩茶之所以充满趣味性,让人直呼“一入岩茶深似海”,就在于它的多变。

肉桂的变,不仅仅是香气,还有滋味。

哪怕是同一款肉桂,在不同阶段品鉴,所获得的感受,也不尽相同。

刚褪火完,以及褪火半年,风味早已悄然改变。

在岁月的霜华中,肉桂的汤水早已蜕变。

倘若喝肉桂,只谈香气,那你也太不了解肉桂了!

不信?

那您随意挑选两款肉桂,一审评,对比着喝,一目了然。

吾尝终日而思矣,不如须臾之所学。

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