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岩茶那种最好

2021-06-16 访问量: 33 茶礼仪网

为什么有的岩茶,喝起来汤感柔和,但水又特别薄?

下过了一场雨,温度又下降了。一年四季中,麻花是很喜欢冬天的。南方的冬天,温度不算特别低。至少到现在,还没冷到让人待在屋里,就觉得冻手冻脚的程度。再加上入了冬,马上就能吃上蜜似的水晶柿,提供味蕾上的甜蜜安慰。等到傍晚,走过一条马路,那里还有小贩在卖刚烤好的板栗和地瓜。捧来一小袋刚出锅的栗子,热乎乎的,香糯糯的,特别的香甜。更何况,随着冬天的脚步越来越近,不少好岩茶们纷纷完成了褪火,惊艳亮相。当下正是一年中,属于岩茶的“蟹黄鱼肥”时!正当麻花捧着一杯慧苑肉桂,喝到两眼微眯时,看到了位外省茶友问题。“为什么我喝的大红袍,喝起来感觉挺顺口的,但就是水特别薄呢?”到底,这是怎么一回事?

顺口,指的是岩茶汤感喝起来是柔和的。细细的喝入一口茶,汤水自然而然的落到了喉咙里。没有半点涩重阻碍的感觉。喝茶的时候,茶汤不会给口腔带来任何明显的刺激感。更不会出现苦涩味重,难以化开的感觉。汤水薄,指的是茶汤喝起来缺少内容。茶汤里面缺少了厚度,不够劲道和有滋味。就好比打开电视去看一部无聊的肥皂剧,看着半天,都没能留下任何足够深刻的记忆点。水薄的茶汤,滋味寡淡,韵味不足,喝起来平平无奇。那话又说起来,到底是什么情况,会让一泡岩茶喝起来汤感柔和,但又滋味特别薄呢?麻花今天就来当一回元芳,聊聊这个问题到底该怎么破。

首要一步,得先排除冲泡因素的干扰。说白了就是,泡茶技术不好,会让一款原本好端端的岩茶,被泡得水特别薄。比如说,泡茶的水温不足,泡茶壶内的温度达不到100℃的高水温。现在冬天了,天气比较冷,气温比较低。同样烧开一壶水,现在壶内的水温下降速度肯定要比之前快。要是遇上个保温性能不太好的烧水壶,那么就会给泡茶过程带来不少烦恼。平常泡茶喝茶时,还没等喝上三、四冲茶汤,壶内的水温就下降到了六、七十度,变成了不烫手的温水。用这样的水温泡茶,出来的风味效果自然达不到100%的状态。会导致茶香稍弱些,不那么张扬和充足。连带着,茶味物质的释放,也比较有限。于是在喝茶时,自然会感觉同一泡茶,滋味落差比较大,喝起来汤水变薄了不少。

除了水温的影响外,投茶量的多与少,同样会影响茶汤滋味的薄厚。按正常的泡茶习惯,在快冲快出,没有一开始就坐杯的情况。如果泡出来的茶汤,表现出汤感柔顺,但厚度不佳的问题。这时,不妨多去排除投茶量的原因。原本常用的冲泡岩茶的茶水比例,是标准容量的盖碗,搭配上8克干茶。而麻花此前在试茶时,就有遇到过剪开一泡袋肉桂,称重后再泡茶。结果发现,那寄来茶样的茶农实在太粗心,里面就只装了6.4克的茶。由于单泡克数不足8克,自然泡出来的茶汤,缺了一层滋味。

排除掉冲泡因素的影响。

如果一泡岩茶,喝起来汤感顺滑,但是韵味不足。那么可以断定,这不是一泡好的岩茶。至少,这不是一泡优质的岩茶。原因在于,只有本身内质不足的岩茶,才会让泡出来的茶汤,在饱满度上有所欠缺。而偏偏,这样的茶在喝起来,入口感觉不差。喝起来是顺的,是滑的,是柔柔的。不会带来太明显的,不舒服的刺激。那么,从侧面上看,就很有可能说明,这泡茶本身的山场不行,但做茶的工艺还不错。因为山场不好,或者山场不太正的岩茶,容易导致茶树在先天生长过程中,积累下来的内质有限。比如,部分的洲茶和外山茶。相对而言,在脱离了正岩产区盆栽式的种植环境后,岩茶茶树生长过程中会面临不少的不利因素。光照条件下,缺乏了云雾和林荫的遮蔽,直接像种水稻那样,连片种植的茶树,容易遭受阳光的暴晒,光照过强,不利茶树生长。时间一长,就容易折损掉不少的养分物质。

再加上,武夷岩茶,非岩不茶。武夷山景区内,丹岩们经多年风化剥蚀和流水作用,不少的矿物质成分落入到了周围的土壤层内。这类特殊的土壤层,为塑造岩茶的“风骨”,提供了先天良机。而除去正岩山场外,其他的岩茶产区,都缺少了这层有利的先天条件。于是,这部分先天生长过程中,内质积累不足的岩茶,哪怕后期得到再好的制茶技术,茶汤寡淡,汤水薄,不够有韵味的短板,依旧难以补足。

提到这,想起了身边一位朋友,在斗茶赛那会聊到的话题。“是不是山场不好的岩茶,工艺上去了,喝起来也会很顺口。”当时的麻花,直接给了他肯定的答复。“是啊。”岩茶的工艺,在众多茶类里相对复杂。制茶工序繁杂的武夷岩茶,工艺的好与坏,对最终品质有着重要影响。在最开始做茶时,得到及时薄摊薄晾的岩茶茶青,在走水顺畅的前提下可以将茶叶内部的苦涩物质,大部分的脱离。再加上,后期制茶时,在发酵到位、焙火到位的情况下,能更好的稳定一款岩茶的品质。从而,在一款岩茶内部的茶多酚和咖啡碱物质适中时,茶汤喝起来感觉是相应比较顺滑的。不至于,尝入一口就出现浓重煞口,喝到让人嘴巴发麻的情况。这种喝起来差劲到了极点的岩茶,本身的风采和品质,就毫无可圈可点处。本身山场环境不行,再加上工艺差劲,才会出来这部分特别难喝的岩茶。

话说回来,汤感顺滑,但水特别薄的岩茶,值得喝吗?

按麻花的喝茶推荐,这样的茶喝起来虽然不难喝,但不建议喝。因为喝起来水薄无韵,对岩茶来说是很大的品质bug。喝岩茶,重水求香。一款风味美妙的岩茶,最先值得我们追求的,是它极度绵柔醇厚的汤感。尝入一口茶汤,那饱满的、沉甸甸的茶汤,触及到舌面的刹那,带来的极舒服的滋味体验。此外,在确保茶汤滋味饱满,喝起来有内容的前提下,还对茶香有着不少的要求。要求茶香落水,要求品种香气突出,要求茶香层次多变,要求茶香张扬外放……

只有当香气和汤感这两大板块,都达到“好岩茶”的标准后,一款岩茶才值得我们去推崇和尝试。要不然,哪怕缺了任何一点,都只能算是将就和凑合。毕竟,喝起来水薄的岩茶,它不能带来任何关于岩骨花香、香甘清活的体验。长时间喝这样水薄无韵的岩茶,会带偏一个人对岩茶的正确认知。假酒喝多了,真酒就成了假酒。假假真真,孰是孰非,不好分辨。

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