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熟茶到底有没有存放价值呢?

2021-06-28 访问量: 42 茶礼仪网

熟茶一直是作为普洱茶的消费品被市场认知的。

一方面相对低廉的价格加上相对高频的消费使得熟茶的发展,比起一味只是存存存的生茶要健康得多!(当然,也有存下来的老熟茶,但相比生茶的体量,那是冰山一角。)

并且,作为一个消费品,以往大众对于熟茶的认知就是减肥、养胃、降三高……因此,喝熟茶更多情况下,喝的是“功效”。
所以大家都默认了,好的料子都拿去做生茶(更有后期潜力)了,只有差的料子才会做熟茶的模式。

但是,随着古树纯料概念的兴起以及消费升级的来临,越来越多的人喝熟茶,喝起了风味、汤体,喝起了基于滋味口感以上的高级审美。
于是乎,追求完美的形式愈演愈烈……

古树发酵、春茶发酵、传统发酵、小堆发酵……不论是原料还是工艺方面大家都进行了形式各异地探讨和研发。
最后好东西出来了,好喝到爆!于是乎,从商家到消费者的心态都变成了要慢慢卖啊,要省着点喝呀……

那么,问题来了,熟茶不是要马上喝掉的吗?到底有没有存放的价值?

01首先,越存越香的“香”要如何理解
之前也有很多朋友跟我讨论过,说他们根本不喜欢老生茶的气味,都说普洱越存越香,就不知道香在哪!
要知道,越存越香只是一种形容,就好像老师说的,拼完高三最后一年,就“轻松”了一样,这个语境下的“香”并非指的是气味上真的香,而是代指总体特征的越来越“好”。

具体下来,这个“好”正是汤质越来越厚、喉韵越来越深等特征。盛易祥。

02其次,什么样的茶才能越存越香
因为整个市场对普洱的过度营销,使得大众对于陈年潜力的认知就是,只要是普洱就可以无限期存放。这无疑是一个非常错误的观点。
一则,包括生茶在内,并非所有的茶都有陈年潜力;其二,任何事物都有其衰退期,茶叶亦是如此,只不过,行业对什么样的仓储标准,什么样的原料标准,多少年才是巅峰表现的研究,至今仍是空白。

但是并非所有的茶都有陈年潜力,这是肯定的。
一,能使茶叶越陈越香的转化一定是厌氧转化。所以,要想越陈越香,不论生茶还是熟茶,紧压和密封保存,必不可少。
又想散放,又想越陈越香,就好像一面酗酒熬夜,声色犬马,纵欲过度,一面渴望长命百岁。

二,活性物质越多的茶,后期潜力越大。而活性物质主要表现在茶品的生津、回甘、喉韵和体感的强度和持久度上。

因此,没有活性的生茶并没有存放的价值,有活性的熟茶,亦可越陈越香。就好像姑娘,有没有活性,不在于年龄,也不是所有上了年纪的男人,都叫大叔,因为有的人虽然还活着,但她已经死了……

03最后,对价值的判断
谈到价值,就有很多层面的理解。口感上,收入上,精神上……问熟茶有没有陈放的价值,显然过于宽泛。

就算我们只在口感提升的层面上讨论,对于一款熟茶(无论好坏)来说,陈放的意义除了高级审美中的越陈越香,还包括较短时间(1-3年)内的“纯化”,这段时间的陈化,不仅可以去除堆味,退发酵的燥火,也能一定程度上使得汤水更加顺滑。

这样说来,熟茶不仅有陈放的价值,还很有陈放的必要。如同化妆,长相已成定局,但是妆一下就大不一样。

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