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从蟹粥和功夫茶看岭南生活

2021-06-29 访问量: 31 茶礼仪网

茶叶包装 从蟹粥和功夫茶看岭南生活

背井离乡来深圳也不觉5年有余,却很少去深入体会这南方城市的风情。

深圳留给我的一直都是激情有余,稳健不足。

可能是我没有去真正领会这个移民城市的文化。

除了每年夏天深圳那满街叫卖的小贩的荔枝,就是古人的“日啖荔枝三百颗,不妨常做岭南人”的千古诗句。

真正岭南文化可能要看潮汕一带。

广东人爱吃,对吃也讲究。

秋风起,螃蟹肥。

刚刚立秋,我携家人好好品尝了一把蟹粥和功夫茶。

今年不知怎么搞的,深圳连续十多天处于闷热状态,令人烦躁疲惫,胃口大减。

不如锅粥调济胃口,鱼、肉滚粥食得多了,不如来只膏蟹肥虾滚粥。

本来稻黄秋起时节的蟹肉才特别肥嫩,但夏季时节膏蟹却膏肥蟹香,那膏蟹粥端上来,光卖相就令人食指大动,金黄色的蟹膏飘浮在粥面,蟹肉的鲜香伴着滚粥的热气飘逸,着实令人垂涎。

鲜美的蟹肉令粥水鲜甜可口,轻嚼蟹膏,又自然回甘。

如果那粥底用上好丝苗混合珍珠米文火熬成,这膏蟹粥绝对是一上佳粥品。

听得朋友谈到这蟹粥的做法也是讲究火候与配料的。

首先是选择强壮新鲜二三两重的螃蟹洗净,剪下蟹足,去节和尖,再将蟹体一剖为二,去掉蟹内杂质;同时选上等白粳。

煮时先倒洗清的米、蟹入锅加水,沸透时加入新鲜肉丝、虾仁、细姜末、料酒,粥宜稀薄为好。

熬熟后,在起锅前加猪油、盐、味精、葱末、胡椒粉。

煮成的蟹粥呈金黄色,油亮剔透,其味鲜美无比,别有风味。

热粥会使人吃得直冒汗,全身感到舒服;蟹粥营养价值高,容易消化,更适宜老年人和小孩

在潮州食馆里品粥,而同时喝的那功夫茶也是一门很讲究的学问。

功(工)夫茶何谓"功夫"?一指技艺,二指时间,三指感觉.种茶制茶得下功夫,泡茶冲茶要好功夫,品茶饮茶得有闲工夫.好功夫与闲工夫的组合,使品饮功夫茶真正十分有趣。

第一有趣为功夫茶具的精巧.那一直沿用至今尚未出现更新替换的大如密柑、小似桔子的茶壶(潮洲人俗称"冲罐"."苏罐").薄似蝉翼而洁白如玉的茶杯,其独特的性能与用途,令人叹绝.那壶以紫砂泥壶为正宗.

第二有趣为冲泡方法的考究.沸水注入茶壶后约摸几十秒钟之后(首次时间可稍长一些)即要把茶汤倒出来,否则,时间一长就会把茶叶中一些影响香味的物质都溶解在茶汤里,影响茶汤的口感和色泽,此为怕"泡".而往壶里注水时应环绕壶嘴和壶边高冲,切忌往壶心灌,以免"淋破茶胆"!斟茶时,又要把壶嘴降低,要临着茶杯飞快地反时钟方向轮番沥茶,茶汤流成线时是"关山巡城",茶汤滴成点时是"韩信点兵"."巡城"和"点兵"是要把茶汤尽快沥出,并在茶杯中分得均匀,因为先沥出的茶淡,后滴出的茶浓,浓淡必须分得均匀,方能使每一杯茶都完全一样.沥茶怕斟得高,高则茶汤注入杯子时会溅起泡沫,影响茶汤的色泽感.同时有爱人司壶,品茶自然美不胜收。

第三有趣,是功夫茶喝惯了容易上瘾.夫茶的特点是闻起来香,喝下去苦,回过头甘.苦尽甘来,涩后回爽,有曲径通幽,豁然开朗的妙处.因其回甘而有生津止渴之效果,又因其喉底的清爽,忍不住又勾起再喝一杯的欲望.

伴着柔柔的音乐,吹着习习的晚风,静静地坐着,或倾听朋友的故事或回忆自己的往事,还有这美味的蟹粥和甘香的功夫茶做伴......岭南生活的感觉好极了。

人生之乐事也莫不如此,夫复何求?

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