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黑茶的特殊工艺 渥堆发酵（图）

2021-06-30 访问量: 51 茶礼仪网

【渝茶网 茶叶知识】黑茶的加工工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥，其中渥堆是制作黑茶的特有工序，也是形成黑茶品质的关键性工序。

黑茶渥堆

渥堆，就是把经过揉捻的茶堆成大堆，人工保持一定的温度和湿度，用湿布或者麻袋盖好，使其经过一段时间的发酵，适时翻动一两次，经过一段时间多酚类物质氧化后，一方面使鲜叶的绿色褪变成黄褐色，另一方面可除去涩味，使滋味醇厚。

我们知道涩味是由多酚类物质产生，随着它的氧化涩味也随之减少。

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本文标题：黑茶的特殊工艺 渥堆发酵（图）

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