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黑茶的特殊工艺 渥堆发酵(图)

2021-06-30 访问量: 51 茶礼仪网

【渝茶网 茶叶知识】黑茶的加工工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥,其中渥堆是制作黑茶的特有工序,也是形成黑茶品质的关键性工序。

黑茶渥堆

渥堆,就是把经过揉捻的茶堆成大堆,人工保持一定的温度和湿度,用湿布或者麻袋盖好,使其经过一段时间的发酵,适时翻动一两次,经过一段时间多酚类物质氧化后,一方面使鲜叶的绿色褪变成黄褐色,另一方面可除去涩味,使滋味醇厚。

我们知道涩味是由多酚类物质产生,随着它的氧化涩味也随之减少。

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