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红茶冷后浑:茶黄素是红茶最关键的标志成分

2021-06-30 访问量: 26 茶礼仪网

渝茶网重庆综合发布:茶黄素是红茶最关键的标志成分——冷后浑意味着它的含量足够高,“冷后浑是好茶的标志”之说,也就主要是这个原因。

在冲泡一杯品质好的红茶时,将茶汤放置待凉,茶汤就会出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象——这种现象,即被称为“冷后浑”。

茶叶中有许多种成分,其中有一类在化学结构上有共同之处,统称为茶多酚,在未经加工的茶叶中,茶多酚大多数以儿茶素的形态存在。红茶制作中要进行充分的氧化,许多儿茶素会转化成茶黄素。在高温下,它还能好好地呆在茶汤中,当温度降低,它们就开始扎堆。温度越低,扎的堆就越大,大到一定程度看起来就是茶汤变浑浊了。

茶中还有一种成分是咖啡因,而且,咖啡因非常喜欢茶黄素。而茶黄素与咖啡因的络合产物溶解度越低,越容易扎堆变大,更容易导致冷后浑的出现。但出现冷后浑的主导因素,还是茶黄素。

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