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茶叶鉴别方法:别让传统说法误导你

2021-07-01 访问量: 45 茶礼仪网

渝茶网 茶叶知识大全】传统的影响茶叶品质的说法中,有很多说法是可以商榷的,有的是将适用于江浙、闽赣地区的说法,用于云贵川渝等西南茶区,有的是属于臆断性的、不准确甚至是错误的,这些说法会误导消费者,不利于茶叶行业的发展。今天,渝茶网(www.023cha.cn)小编就通过举例分析,助你加以鉴别。

海拔茶好

不一定海拔高茶就好。这个理念是受 “高山云雾出好茶”说法的影响,“高山云雾出好茶” 说法比较适合用于江浙、闽赣地区。那些地方的总体海拔本来就不高,所以好茶要生长在高山,但在云贵川渝茶产区就不适用,因为这些地方的海拔本来就高。

在实际的实践中,比如云贵川渝等茶区中的云南古茶园,以海拔在1400米到1700米左右的茶的品质最好,很多名茶山海拔都在这个范围。如班章、景迈、南糯山、贺开、娜卡、困鹿山、冰岛等。而海拔太高的茶往往会茶味偏淡。

回甘生津就一定是好茶

这种说法也不一定。由于一些误导性的宣传,使人们产生一种认识,认为好的老茶和古树茶都是回甘好、生津好的。反之如果回甘、生津不好的茶就不是好茶,或者不是老茶,不是纯正老树茶。这些说法有误导性。

所谓回甘生津是物质的滋味对人的口腔中的味蕾刺激的反映,刺激越强反映越激烈。如果放几粒花椒到嘴里一分钟,那生津才叫厉害。所以苦涩重的台地茶也会回甘生津好。当然回甘生津好的确也是品饮茶的一种美妙感受。

明前茶好

说明前茶好,这要看具体情况。这是很多茶书、茶叶广告、茶叶包装上比较喜欢标榜的文字,为的是说明这个茶是采制于清明节前的好茶,受此理念的影响很多人在收云南乔木老树茶时也追求明前,在茶叶宣传和包装上也会强调是明前,这其实是对云南乔木老树茶区情况不了解的表现。

在云南的古茶山,受气候的影响,古茶的发芽时间前后差别很大,有的年份有的茶山要到4月下旬才发芽,很多古茶山是小茶树先发芽,大茶树后发芽,很多时候明前收到的只是小茶树的茶。

高温泡茶说

这要辩证地看。水温是受泡茶所在地的水的沸点决定,而沸点又受海拔决定。一般而言,冲泡绿茶普洱茶生茶中的新茶时不是水温越高越好。水温高容易将茶叶中的苦涩物质很快泡出来,茶就不好喝,如果将水温控制在90℃以下泡茶,就可以控制茶的苦涩度。但泡老普洱茶和渥堆熟茶则需要高温将茶的香味泡出来。

所以要泡出一泡好喝的茶,要注意控制水温,还要知道泡茶所在地的水的沸点温度。

苦涩重就是茶气好

苦涩重并不见得茶气好。苦涩重只能说明这个茶的内含物质中表现为苦涩的物质含量比较大,或者表现为苦涩的物质容易泡出来。其实很多古树茶的苦涩并不重,反而是很多台地茶的苦涩会很重。茶气是茶叶中内含物质多少的一种表现。内含物质越丰富茶气就越好,一般而言古树茶的树龄老,吸收的能量多所以茶气也就更好。

山泉水泡茶好

这也不一定。泡茶水好与不好的关键是要看能不能把茶里好的口感滋味泡出来。山泉水一般都含有比较多的矿物质,有的矿物质可以和茶叶中的内含物质相容,让茶的口感滋味向好的方向发展。但有的矿物质却会同茶叶中的物质相冲突,让茶的口感滋味变得不好。其实现在市面上已经有大量的纯净水售卖,选用纯净水是最能将茶的原味和真味泡出来的。

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