文章详情

茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。
您所在的位置:茶叶网>红茶>紫笋红茶加工工艺-自己装茶叶

紫笋红茶加工工艺-自己装茶叶

2021-07-05 访问量: 34 茶礼仪网

1.1.2操掩。揉捻间气温在22-24℃左右,相对湿度在90℃左右。由于夏秋季气温高、湿度低,可在地面洒冷水或喷雾以降低室温、提高湿度。采用30型或55型揉捻机均可,一般投叶量约占揉桶容积的3/4。揉捻遵循“轻-重-轻”的原则,通常分为两次,时间分别为40min和10min,中间使用解块机解块一次。嫩度高、匀度好的原料揉捻一次即可。揉捻以叶细胞破碎率达85%左右、叶片成条率90%以上和茶汁充分外溢并粘附于叶表面为适度。

1.1.4干蝶。采用烘焙提香机分两次进行,中间摊晾约20min。毛火温度120-130℃,时间30min左右,迅速散发水分和去除杂异味;足火温度75-85℃,珙至足干,巩固茶叶花果香,确保茶叶耐冲泡。对发酵适度和发酵过度的叶子采用高温薄摊以停止酶性氧化,对发酵不足的温度可适当偏低促使其继续发酵。也可采用烘干机结合焙笼干燥法。

1.1.1蒌凋。采取自然萎凋法,将原料薄摊在竹匾中,厚度5cm左右,再将竹匾置于多层的铁架上。萎凋架一般10-12层,层距20-30cm,摊叶量1-2kg/m?。萎凋室气温控制在22~26℃,相对湿度60免~65呢左右,萎凋时间在18-22h。

1.1.3发酵。发酵室要求氧气充足,气温控制在22-26℃之间,温度偏高,发酵叶容易出现酸馊味、香气不纯、叶底暗等毛病。湿度的要求比萎凋高,要求在90%-95%左 右。发酵时将揉捻叶放进发酵框内稍稍轻压保持通气,在框上盖一湿布可达到保湿目的。摊叶厚度一般为10~ 15 cm。发酵通常为8~12h,感官判定发酵适度的特征是叶色90%。以上变为铜红色,青气逐渐消失,发出清新鲜浓的花果香,叶脉及汁液泛红。夏秋季气温高,在干燥前发酵仍继续进行,当3/4的发酵叶泛红便可上供。

1.1工夫红茶加工工艺紫笋红茶加工主要包括萎凋、揉捻、发酵和干燥等。

有用+10

客官,赏一个再走?

茶礼仪网微信钱包

微信钱包扫描赞助

分享
  1. 茶叶咨询加微信:chaliyi1 (可提供茶叶试饮)
  2. 茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。
  3. 了解更多茶叶知识,关注微信公众号:茶礼仪网
  • 茶礼仪网微信客服
  • 茶礼仪网微信公众号