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看茶叶叶片的大小,能判断是不是古树茶?

2021-07-12 访问量: 43 茶礼仪网
很多人辨别古树茶都是看叶底的大小、厚薄,甚至以为叶大叶厚就是古树茶,反之就是台地。这样真的对吗?其实,叶大叶厚跟是不是古树是没有必然联系的。茶树有大叶种和小叶种,有厚叶型和薄叶型,这是茶种的分别。那么,怎样才能鉴别是不是古树茶呢?

关于是不是古树茶,市场上有一个“六味两性鉴茶法”,所谓的两个特性指的是持续性和稳定性。

1

持续性

指的是茶的耐泡度。在品饮普洱茶时,如果发现其中一项滋味在任意一泡发生减弱时,就证明此茶的持续度就只到达于此了。茶的持续性也决定了茶的稳定性,持续性越久,稳定性越高。

2

稳定性

茶汤的稳定度越高,茶的内含物质就越丰富。后期存储时,才能在稳中求得后期之美。所以由此又能证明为什么很多茶客说便宜的新茶买回后刺激性强,放几年陈化后就好喝了。

六味鉴茶法是指从香韵、甜度、茶汤、回甘生津、苦涩、喉韵六个方面来鉴别一款茶。

1香韵

不同的茶树根系深度不同,摄取的养分也不同,香韵也就不同。台地茶由于养分不足,内质较差,只能依靠拼配提升滋味,还有耕种施肥行为,只能体现出清香,而且此种清香随着后期的陈放1-2年就会消失,慢慢转为陈香;而古树茶能获取土壤深层的矿物质成分,能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来香气浓郁持久,具有独特的香韵,且香韵沉稳。

2甜度

此处的甜的是入口后在舌面上的直接表现,不能与回甘混为一谈。但其甜为高雅清甜,往往被回甘所掩盖喝茶有一定年限之后,能够将各项滋味分离品味,便能领略其中的滋味,新茶客则很难品出。甜度也是鉴别好坏的一方面,但不是关键,而且只能慢慢修炼体会。

3茶汤

品味茶汤是鉴别内质是否丰富的一方面。古树茶茶汤均为金黄色,色泽通透明亮,而且这是当年早春茶的表现。茶汤粘稠度的鉴别请勿一点点茶汤喝入口中就来判断,应该将茶汤稍试大口一些喝入口中,在口中迂回一圈咽下,一能感受其茶汤粘度,二能感受茶汤厚实饱满度及其顺滑感。

4回甘生津

回甘和生津是茶的基本滋味,台地茶回甘和生津体现都比较快,但持久度较差,一般6泡之后就开始减弱,古树茶此项滋味体现比较稳定,快而持久。

5苦涩

苦涩也是鉴别茶好坏的关键之一。苦涩是茶的本性,苦涩若能回甘生津便是好茶。若是苦而不化,甚至喝了让人感觉不舒服,那么就需要仔细斟酌了。

6喉韵

喉韵也是鉴别茶好坏的关键之一,也非常重要。喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感,舒爽度较高,还有会形成喉部回甘生津香韵久留的感受,而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中

喉韵的产生是因为茶品内质丰富时,茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放,而台地茶内质不足还没有累加就已经释放,所以不能形成喉韵这种喉韵古树茶在喝完茶后均能持续20-30分钟之久,喉韵越久就代表内质越足。所以,在面对一款茶的时候,不能片面的凭借某一个方面就断定好坏,应该综合各方面来判断。

来源:普洱先生

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