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祁门安茶相关知识介绍

2021-07-26 访问量: 38 茶礼仪网

祁门安茶相关知识介绍

祁门安茶(即六安茶)创制于1420年前后,祁门俗称软枝,内销两广,外销东南亚,被誉为"茶圣"是一种半发酵的红青茶。它介于红茶绿茶之间。下面就祁门安茶相关知识做一详细介绍。

红茶和绿茶的制作 方法是不同的。前者首先通过发酵使汁水变红,后者则先通过杀青使汁水保持清绿。而祁门安茶的制作却颇特殊,其原料为低档收山茶,制作时连梗带叶经晒萎凋后,稍加揉捻,进行蒸晒,压紧装在小竹篓内(每小篓装茶3斤、每大篓装20小篓),再放入烘橱内烘干,使凝结成椭圆形块状,即依竹篓容量成型。

“安茶”是祁门一种历史名茶,民间称为“软枝茶”。明永乐《祁阊志》有软枝茶记载,“祁红”诞生前,“安茶”享有很高声誉,生产数量也较多。“安茶”专销广东,转售南洋,1988年全省名优茶评比会上,由于此茶品质优异,风格独特,荣获特种名茶称号。在粤东颇负盛名,与“徽六名茶”并驾齐驱。其条身紧结匀齐,色泽黑褐尚润,香气浓郁飘逸、泌人心脾,更为难得的是,它不但是一种上乘的饮品,还是良药,一直以来岭南中医诊方中常用“安茶”作引,广东、香港和东南亚地区更是尊它为“圣茶”。 现代药理分析,发现安茶中含有丰富的多酚类和氨基酸等物质,有解渴清热去火、消瘴避邪、益寿健神、杀菌防腐防癌之功效。1988年、1992年两次被评为安徽省优质特种茶。近几年来,经过反复研制、改进,品质不断提高,需求量大增,在南方市场上深受欢迎。

品质特征:

由于安茶的生产中断了四十多年,一直鲜为人知。这种茶叶过去一向经由广东佛山镇(今佛山市)转口运销东南亚地区及中东各国,深受那里人们的喜爱。一般茶叶以新鲜为贵,唯独安茶以陈为贵,而且越陈越好。经营安茶必须存放三年以上才能出售。惟其这样,才能火气退尽,茶性温和,味涩生津,祛邪避暑,充分发挥茶叶的药效作用。安茶的好处就妙在一个“陈”宇,它陈而不霉,陈而不烂,越陈茶味越纯正。因此它深受居于热带气候地区的东南亚居民的欢迎,被他们当作茶中之“圣品”,甚至被当作家庭“常备药”,用它来治除百病。如今,祁门安茶经过研究已恢复生产,并组织出口,在东南亚地区重放异彩。

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