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红碎茶制作工艺

2021-07-29 访问量: 26 茶礼仪网

红碎茶按制法分为传统制法和非传统制法两类。非传统制法又分为洛托凡C·T·C制法和莱个制法和L·T·P制法几种各类制法,产品风格各异,但红碎茶的花色分类,及各类的外形规格基本一致。

红碎茶传统制法 指最早制造红碎茶的方法,即萎凋后茶坯,采用“平揉”、“平切”,后经发酵、干燥制成的。这种制法产生叶茶、碎茶、片茶、末茶四种,各种花色品种齐全。因成本较高,质量上风格难于突出,目前我国仅很少地区生产。

红碎茶的转子制法 是指揉切工序中使用转子机切碎的红碎茶。制法上均系先平揉后切碎。后来卧式揉捻机出现,部分厂联装成自动流水线,将萎叶进卧式揉捻机“打条”,再经转子机切碎避免平面揉捻机不利联装的缺点。该法制造的红碎茶,亦产生叶茶、碎茶、片茶、末茶四类产品茶,除具有外形美观和色泽乌润的优点外,内质浓强度比传统红碎茶好,而且成本较低,现我国大部分国营茶场(厂)都按此法生产,洛托凡制法属此类。

红碎茶C·T·C制法 是指揉切工序采用C·T·C切条机切碎制成的红碎茶C·T·C切茶机系英国W.麦克尔于1930年发明的一种切茶机。1982年海南南海茶厂引进整套C·T·C制法的机械,正式开始制造C·T·C红碎茶。70年未80年代初,我国开始制造C·T·C类机。

C·T·C红碎茶无叶茶花色,碎茶紧实呈粒状,色棕里油润,内质香味浓强鲜爽,汤色红艳,叶底红艳匀齐,呈国际卖价较高的一种红茶

红碎茶L、T、P制法 是指用劳瑞式的锤击机,切碎红茶。当其结构主要由机芯,机座和传动三部分组成,机芯上装有转盘和9组刀片31组锤片,每组刀、锤片为4块共160块,机芯主轴以2300转/分的高速旋转进行锤切作业。当萎凋叶进入机腔破碎以后,受40组刀锤片强烈的锤刀而被击成粉末状,并在机腔内旋转形成胶结颗粒后喷出机腔。L、T、P茶无叶茶,碎茶,颗粒紧实匀齐,色泽棕红,欠油润,中低档茶显枯滞。香味鲜爽欠浓强,叶底红艳细匀,漂水时散成细小粉末。

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