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时尚茶艺:泡出老茶陈年的新鲜

2021-08-02 访问量: 50 茶礼仪网

茶龄高达九十岁,如何泡出她的真滋味?启动一把黄金壶,藉由黄金的发茶性,让陈封的老茶再度发散出陈年的新鲜!池宗宪(Teaparker)在《池宗宪de Oolong茶馋》新书发表会中启动这一歷史性的品茗经验,也让媒体朋友赏味台茶的深度。虽然歷经近百年,却仍拥有一身傲骨!

当茶汤从黄金壶壶嘴缓缓出现,如琥珀般的透亮,入口后的回甘若拥泉般的在口腔中阵阵释出,这也让媒体朋友品尝到所谓「陈年的新鲜」,在茶的岁月中,透过后发酵产生的醇化,启是今人品新鲜茶所能想像?

自由时报全国版生活新闻为台茶留下歷史见证。记者钟丽华写着:「茶艺达人池宗宪昨天公开以价值两百万元、重达一斤、纯金制成的黄金茶壶,泡制八十九年的老乌龙茶。池宗宪三 年前到欧洲旅行,发现一九二○年外销的『Formosa Oolong Tea(福尔摩莎乌龙茶)』,包装完好,箱内用锡纸隔绝湿气,外则以木片封固。近九十年的老茶喝起来也有『陈年的新鲜』。」

池宗宪(Teaparker)引动了陈年的新鲜茶汤,除了单品更费尽心思,将一颗由主妇联盟所提供的南瓜,运用茶汤的醇厚,与有机的味噌,调成一道焗烤的酱汁,并且以此让南瓜的甜味,渗着老茶的风韵,让味蕾跳跃着南瓜、味噌、茶,三「味」一体!

《今周刊》记者蓝雅婷在品尝了陈年乌龙的滋味,她用品红酒的经验说:「原来台湾茶的深度与复杂性,还真的可以与红酒作一比较。」她认为,茶的共同语言太少,因此,在国际间比较难创造共同的沟通。红酒就是一个具有相同交流的语言,才能『酒』遍天下。」

《联合报》记者罗建怡对茶成为料理,有着一种坚持。茶入食材煮熟了,并不能代表茶与食材的和鸣。她认同Teaparker以茶汤作为提味的Sauce,并且从每一道茶汤的特性,像是金萱茶带来的乳香味,以此出发引动像是杏鲍菇应有的杏仁味,而焙烤的食材要用什么样的茶叶搭配,也成了新书发表会讨论的议题。

四块玉出版社主编李燕琼说明《池宗宪de Oolong茶馋》是海内外第一本用茶汤调制料理的专书,在市场上引起饮食专业界的侧目。记者会现场并泡饮由池宗宪(Teaparker)兰花茶,在淡然有味的茶席间延伸出茶与视觉的美学,这也让媒体改变了对品茗过去的陈旧观感。原来,品茗可以这么时尚!

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