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武夷山正岩茶

2021-08-05 访问量: 17 茶礼仪网

有了好岩茶,更要有好茶具,那该怎么选呢?

昨天,从闺蜜小婷的茶庄回来,收获不少素材。其中,她新定制的那套粉梅手绘茶具,笔者左看右看,都很钟意。只可惜,君子不能夺人所好。要不然,小婷的这套新茶具,早就被笔者看上了。话说回来,闺蜜的这间经营了两年多的茶庄,这些年来,换新了不少套茶具。三五不时的过去,总能有新发现。按闺蜜的话说,“既然开了店,那总得保持新鲜感吧。”“多买几套新茶具,客人看着高兴,我们用着也开心。”这,说得倒是真理。

爱泡茶的人,茶桌上总是少了一件新茶具;就好像,爱穿旗袍的村姑陈,衣柜里永远缺了件新旗袍。昨天,在闺蜜的店里喝完茶后,笔者还参观了她的小库房。这进去一看,好家伙,这么些年来,阔绰的小婷,竟然收藏的茶具不少。要是拿来逐一整理,能赶上开个小型博览会!琳琅满足,五花八门的茶具堆里逛了一圈后,实在心满意足。择日不如撞日。今儿,笔者就来和大伙们,聊聊茶具的挑选。

本来,泡岩茶,最普适的方法,选一个盖碗,也就足够了。最简单的,是基础款型的白瓷盖碗,不施任何粉黛。到茶城里边,挑上一个,只要用着顺手,就能满足绝大多数人的泡茶需求。再不然,为了稳妥起见,直接买岩茶的审评盖碗,碗盖上有着专门的标注。或者是,天心村斗茶赛的专用盖碗,都很实用。器型标准,碗沿不宽不窄,方便出汤。大小适宜,标准的110ml,正好趁手。最最关键的是,价钱还十分美丽。哪怕在平时泡茶时,不小心磕到,或者碰到,出了条裂缝,也丝毫用不着心疼。当年,笔者在练习泡茶时,用的就是从茶城里批发回来的盖碗。器型最老式,最标准,最中规中矩的那种。一下子,批发了上十几个。用来给新手练习泡茶,再好不过。等用到不小心,缺了一角,或者裂了细缝时,就可以拿来养水培植物。养上几条绿萝,或者插几束铜钱草,茶桌上就能多些绿意。倒也是,物尽其用,相得益彰。

虽说,这基础款的盖碗,好处多多。但,唯一美中不足的点,就在于花样不够多。再说白了,就是不够好看。平时泡茶喝茶的次数变多后,喝茶的段位提升了后,自然连带着对茶具的审美,也会有新要求。一成不变,总不应该。并且,在招待客人时,随手拿出了绘着花鸟的,或者梅兰竹菊等雅致花式的盖碗,则要更有面子。最后,在冲泡牛栏坑肉桂、慧苑老丛水仙、鬼洞铁罗汉等专门用来压场面的岩茶时,那就更不好用太素的盖碗。毕竟,看起来清汤寡水的素白盖碗,总和这些顶级的岩茶,格调不够相搭。这时,自然得用上泥料好的,精工的,最好是手绘满花的盖碗,才显得大气阔绰,能衬得住场面。

小婷的小库房一日游过后,笔者不得不感慨,她的审美志趣,确实可以。那间放了不少茶具的仓库,一进去,干干净净的,没有任何的尘味,收拾得特别的细心和整齐。进去的左手边,就放着高矮胖瘦不齐的素白盖碗,都是骨瓷做的,洁白极了。就薄薄的一层,能透出灯光,质感特别棒。同时,看着还有点贵,笔者没敢多碰。到了右手边,则是各式手绘的工艺盖碗,都是请专门的画工,慢慢做出来的。花纹图案不一,鱼虫花鸟,山水意境,禅思字画这些常见的,都罗列全了。

并且,这些盖碗里,大多以白瓷盖碗为主,外层用到的是极光润的青釉,或者是白釉。一堆配套的手绘白瓷盖碗里面,除了几个黑瓷,或者紫陶材质外,再无其他。而库房的中间,则码放着各式的零散的茶具。有煮茶壶,也有紫砂壶,还有些零散的公道杯,茶席,花瓶、茶洗等。看完一圈后,实在感慨,小婷作为茶具爱好的发烧友,绝对是合格的!

绝大多数茶友,作为普通的喝茶爱好者。除了个人兴趣爱好外,并不需要额外的收藏茶具。从实用性的角度出发,有一盖碗,一公道杯,三到五个品茗杯,就完全足够了。用来平时泡个茶喝,绝对没有问题。但,对于冲泡岩茶来说,盖碗的挑选,也有着不少讲究。首先,最好是用白瓷的。毕竟经过超高温烧制出来的白瓷,质地够紧密,够牢靠。再加上,经过上釉的白瓷,里里外外的,都不会存在任何毛孔,不会影响茶香和茶味。用来泡岩茶,能原汁原味的呈现一款茶本身的滋味。

其次,盖碗不要选太大,110ml上下,就已经足够了。毕竟,市面上大多数流行的岩茶克数包装,是8克一泡。8克的岩茶干茶,投入标准容量的110ml盖碗里,注水时注到接近碗沿的位置,茶水比例正好能够搭配。要是用上150-160ml的大盖碗,平时泡起泡袋装的岩茶来,就要麻烦不少。并且,对部分手掌小的女性茶友来说,这样的大盖碗还容易拿不稳,一不小心,就会失手摔坏。

最后,盖碗的器型要标准。盖钮的高低、碗沿的宽窄,碗径的长短,碗深的高矮,都有讲究。五官够周正,才是好盖碗。用这顺手,泡茶时不容易烫手,才是好盖碗!(配图的公道杯没有把手,纯属为了拍照及观察汤色。)

聊完了盖碗的挑选,下边来接着说说,公道杯和品茗杯,该怎么选。先说公道杯。挑一个好用的公道杯,其实很简单。笔者的建议,最好是选高硼玻璃材质的。这样,在观察汤色时,就方便了不少。另一方面,岩茶的茶汤有无浑浊,还能看得一清二楚。此外,最好,公道杯的一侧,能带上把手。如此,再分汤的时候,才能避免烫手。一冲滚烫的茶汤,刚刚出汤到公道杯时,温度其实不低,不断往上冒着热气。这时,公道杯的要是没有把手,对于新手来说,就会很不好倒出茶汤。再然后,关于品茗杯的挑选,其实也有讲究。最好,不要选太大的。不然,在三、五个朋友一起喝茶时,冲出来的一道岩茶茶汤,量不够分。

袁枚在随园食单里写,他当年到天心寺喝茶,寺僧斟给他喝的,就是如胡桃般大小的茶杯里,小巧的一杯茶。可见,小而美的审美志趣,古来已有。茶,本身就是要小口小口,慢慢的喝。再则就是,品茗杯的开口,不要选太宽的,这样不容易聚香。选一个斗笠杯型的品茗杯,等到茶汤稍稍放凉后,端起来喝入口中,汤水里的茶香,就已经跑掉了不少。所以从完整品茗的角度看,这小小的喝茶杯子,学问不少。当然,若是有特殊的个人偏爱,那么,公道杯和茶杯的挑选,也可以凭着自己的兴趣来。毕竟,选茶具,就像选衣服一样,怎么合适,怎么喜欢,就怎么来。

昨天,从小婷那回来。笔者就想着,和村姑陈再到景德镇一趟,再好好的看看茶具。然而,最近的工作量,实在太多,没法抽空。金九银十,从眼下到年前,还有着大批的岩茶,等着上新。慢慢的一款款的好茶试完,一年又过去了。茶具作为茶的衬托,可以与好茶相得益彰。

今天,笔者就用上了新盖碗,泡一款新品肉桂。当然,这个新盖碗,就是好闺蜜小婷送的,底部绘着小小的青花游鱼,别致可爱。将这冲新品肉桂,泡到了十三冲有余,茶汤尝到口里,还是柔软的,绵柔的,轻柔得像山间吹来的一阵风。有了好茶,再有了新茶具,真是让人,心满意足!

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