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茅岩茶的功效

2021-08-05 访问量: 46 茶礼仪网

武夷岩茶里,只有肉桂,才具有辛辣感吗?

有一段时间没聊岩茶的辛辣感了。前些天,和一位新朋友喝茶。那天喝的是几泡肉桂,喝到后几冲时,专属于肉桂的辣感,特别的明显。于是,便和一旁的蓝小笛讨论起来。“这肉桂辣感不错啊,茶汤吞下去后,喉咙里还有微微的麻。”跟我们喝了许久岩茶的蓝小笛,这时连连认同。“确实不错,有绵里藏针的感觉。”然而,刚开始喝岩茶没多久的新朋友,在一旁听得一头雾水。

“喝茶,怎么会有喝出辣味来?”“都说岩茶里边肉桂最重口味,是不是只有肉桂,喝起来才会辣?”闻言,笔者重新泡了一冲茶,让那位朋友好好感受。特意嘱咐着,小口细啜。那位新朋友按照示范照做后,慢慢将杯中的茶喝尽。“现在喉咙里确实觉得痒痒的,不过不像辣椒那么辣。”这就对了!这种喉咙微麻、微痒,微辣的感觉,正是肉桂里的辛辣感!

正岩山场的肉桂,它的辛辣感,其实并不重口味。反而是种舒服的滋味体验。喝一泡正岩肉桂的茶汤,会尝到柔和、清新、醇厚、顺滑的滋味体验。再然后,将茶汤缓缓喝下喉咙时,会有微微的辣感。像是针灸时用一排小针浅浅的刺着,不痛,并且还有微微的痒。

总的而言,这种带着绵柔的辛辣感,完全在人体感受的舒适区内,并不刺激。真正的肉桂辛辣感,是辣在喉咙处,而不是辣在舌面上。尤其是山场比较好的肉桂,不会出现刚一尝入口,就是又苦又涩,带来强烈刺激的感觉。苦涩感占满了整个口腔味蕾,让人觉得像是被辣到那样,舌面有着痛感。往往,这样汤水薄、滋味强烈刺激的肉桂,常常是外山出产的茶。产区不好,导致茶叶内部积累了太多的苦涩物质。哪怕是做茶工艺再好,走水再顺畅,也难以大部分消除。这样的茶,喝到嘴里,自然是不论怎么泡,都是极其浓重煞口。与好茶的香清甘活、绵柔醇厚,完全就是背道而驰!

喝肉桂,并非是要辣口,才是好茶。以辛辣感作为单一判断指标,并不准确。更全面的做法,应该得综合考量,结合外观、香气、汤色、滋味、回甘等标准,多方面考察。武夷岩茶里,肉桂的汤,喝起来会有微微的辛辣。这点,属于肉桂的品种DNA。在喝岩茶,特别是喝拼配出来的岩茶时,但凡尝到这股有辨识力的辛辣感,那么这泡茶里边,拼了肉桂的可能性很大。

肉桂,作为现在岩茶里的知名品种,风头正盛。在波云诡谲的茶界,肉桂凭借自身两大法宝,独步岩茶江湖。一来,是辛辣感。二来,是桂皮香。这两种特别的喝茶体验,让肉桂永远与众不同的魅力。桂皮香,属于茶香的范畴,是种嗅觉上的体验。而辛辣感,则是种痛觉的体验。在酸甜苦辣咸的五味当中,辣味,其实不属于味觉,而是种痛感。当我们在剁辣椒、或者吃辣椒时,辣椒里独有的辣椒素,会灼到皮肤。由此,才让人体辨识出了辣味。正常品质下,肉桂的辛辣感,是种特别的感觉。像是嘴巴里咬到了花椒,人体的反射弧作出相应的反映,喉咙里产生麻麻的、凉凉的感觉。这,就属于肉桂的中独特的辛辣感。

武夷岩茶里面,茶树品种很多。那么,是不是只有肉桂,喝起来才会有辛辣感呢?不是。除了肉桂外,部分老丛水仙、老丛梅占等,在它们的茶汤里同样能尝到辛辣感。老丛水仙,在岩茶圈里备受推崇。叱咤岩茶江湖的老丛水仙,凭借馥郁刚劲的丛香、醇厚如浆的汤感、多变的层次滋味、极度耐泡的实力闻名。然而,却很少有人,从老丛水仙的茶汤里,尝出辛辣感。或者,遇见了,却喝不懂这种辛辣感。因为,老丛水仙的辛辣感,属于深藏功与名的存在,藏得比较深。这种辛辣感,让我们在一开始喝茶时,感受并不明显。原因在于,老丛水仙的汤感,极度的醇厚和绵柔,具有包裹力。

于是,在喝茶时,在前六、七冲,或者七、八冲的茶汤里,尝不出明显的辛辣感。老丛水仙的茶汤里,那醇厚稠滑的茶味物质,早已经给汤水里的辛辣感,穿上了伪装衣。所以,只有等到后几冲,当茶汤里的醇厚度下降时,早早藏在茶汤里的辛辣感,才能展露锋芒。图穷而匕见。那股子微微的麻,微微的辣,可以给口腔带来舒服的刺激。

并且,增加更多的复合风味。为老丛水仙的整体风味,添加更多的精彩!此外,老丛水仙的辛辣感不易喝懂,还与山场气候环境有关。岩茶里,只有慧苑坑的老丛水仙,喝到最后,才能尝出明显的辛辣感。可见,老丛水仙的辛辣感,不光是岁月馈赠的礼物。还与慧苑坑得天独厚的山场气息,直接相关!

喝岩茶,肉桂的辛辣感与老丛水仙的辛辣感,到底有什么不同?肉桂的辛辣感,与老丛水仙的辛辣感,有着相似处。但是,这两种辛辣感,并非同源。肉桂的辛辣感,来源于自身品种独特的DNA。而老丛水仙、老丛梅占等,作为小乔木型的品种,树龄寿命可以很长。在碧水丹山的武夷山,那些经过多年栉风沐雨的老丛们,经过岁月的考验后,能获得不同寻常的馈赠。上了年龄的老树们,叶片纤维变得粗老,内部物质积累不同寻常。在岁月里,屹立了多年的老树们,它们的茶汤喝到最后,能尝出老辣的、辛辣的滋味。

这,是属于老丛独特的勋章之一。此外,老丛的辛辣感,与肉桂品种的辛辣感,在喝茶过程中,并非同样的滋味。它们的茶香类型,滋味特点是不相同的。老丛水仙的辛辣感里,还带着水仙独有的兰花香。而肉桂的辛辣感,则与桂皮香相伴。辛锐的桂皮香,与喉咙处微微的辣感,形成了肉桂颇具识别度的标签。辛辣感,并非肉桂的专属品。武夷岩茶里,那些达到一定段位,资历足够的老丛,同样能生出带辛辣的物质。这正所谓,姜桂之性,老而弥辣!

岩茶里,喝出辣味不是稀奇事。好比并非所有的甜品,都是清甜、甘甜、甜腻绵软的风情。知名的广式甜品姜撞奶,就属于众多甜品里不一般的烟火。参差百态的岩茶江湖里,又怎可能不起波澜?岩茶里那些具有辛辣感,能给喉咙带来舒适刺激的茶,为岩骨花香的整体风味大厦,添砖加瓦。大多数的情况下,在岩茶里提起辛辣感,常常让人想到的是肉桂。但,特定的时机下, 老丛水仙、老丛梅占, 同样能出现微微的辣味。当你在邂逅这些茶时,喝到最后,喝到尾声时。那喉咙清晰感受到的,带着清凉与辛辣的刺激,尤为的舒适。这留了一手的辣味,让人料想不到。别有一番精彩在后头!

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