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正岩茶怎么喝

2021-08-05 访问量: 12 茶礼仪网

据说武夷岩茶肉桂霸气,所以要用猛烈的方式冲泡?

《1》

今天,听到了一个骇人听闻的说法。

“肉桂,它是霸气的,所以在冲泡时,我建议大家用猛烈的方法冲泡,不能太温柔”。

忽而,不自觉联想到刘邦的连襟,樊哙。

西向立,凝视项羽,目眦尽裂,头发上指,樊哙覆其盾于地,加彘肩上,拔剑切而啖之。

猛,就这样深深地刻在脑海里。

想象归想象,笔者对这位朋友提出的猛烈泡法,颇有兴趣。

敢问,什么样的叫做猛烈泡法?

什么又叫做温柔泡法?

答案,也足以让人掩面,啼笑皆非。

“猛烈,就是注水要快,悬壶高冲,出汤也要快速,这不就叫猛烈吗?”

what?

这位朋友,您莫不是茶艺视频看多了?将快注水,快出水当成了猛烈泡法。

朋友,您的猛烈泡法一说,不敢苟同,就连悬壶高冲,它也不适合冲泡肉桂。

《2》

肉桂,为什么不能悬壶高冲?

答曰:会把茶泡坏。

您可别觉得这是危言耸听,且听笔者娓娓道来。

其一,肉桂是炭焙茶,容易碎,悬壶高冲,沸水砸在条索上,容易把茶砸碎。

悬壶高冲,常见的一种冲泡法。多见于茶艺表演当中,一个凤凰三点头的招式,让悬壶高冲,变得美轮美奂,十分赏心悦目。

然,这急剧而下的水流,直接砸在茶叶上,容易把茶叶砸碎。

你可别觉得危言耸听。

臭鸡蛋,平行砸人,可能不怎么痛。但要是从18楼抛下,能将脑袋砸出个坑。

力的作用,可不能忽视。

对于岩茶而言,悬壶高冲倒下的水流,拥有的重力势能,可不小。

茶叶碎裂后,对于冲泡并没有好处。

增大了茶叶和沸水的接触时间,反而容易让汤水浓而烈,苦而涩,并不是良好的喝茶体验。

其二,悬壶高冲,容易烫伤自己。

再者,悬壶高冲这一冲泡手法,容易出现一个情况——水花四溅。

泡岩茶,是要用沸水的,这100℃的沸水溅出后,不仅影响美观,还容易烫伤自己。

尤其是对刚入门的新茶友而言,悬壶高冲,往往容易伤到自己。

一旦手胳膊被沸水烫到后,冲泡就会按下暂停键,注水、出汤流程势必受影响。

如同多米诺骨牌一样,将会引发一系列的冲泡弊端。比如,汤水浓了。

如此,悬壶高冲,倒成了一种妨碍。

其三,悬壶高冲,容易形成定点注水法。

悬壶高冲,多数用的是定点的方式。

固定好注水点,倾倒沸水。

定点注水,其实并不适合冲泡。

有限的盖碗空间里,并不能实现茶叶在水中翻滚的结果,到最后,反而有些许的条索,仍旧保持干燥状态,无法参与滋味的释放。

所谓的悬壶高冲,反而拖了后腿。

泡肉桂的正确做法,还是用环壁注水法。

《3》

泡肉桂,最好的方式,仍旧是环壁注水

环壁注水,说过好多次了。

看两组动图,回顾一下冲泡要点。

动图看不清?

没事,再看高清大图。

环壁注水的目的:是将每一根条索浸湿,从而让茶汤里富有滋味。

肉桂的香气,才能充分得以展示。

环壁注水,花费时间并不长。

从第一滴水注入盖碗开始,注水范围不断缩小,一直到最后一滴水落入盖碗正中间,前后时间,约4秒钟。

加上出汤时间,整个冲泡流程,10秒钟就能搞定。

说速度快,环壁注水并不逊色。

且还能保持肉桂的本味,汤水甘甜顺滑。

这才是环壁注水的真谛。

《4》

另外,要泡出肉桂的本味,还有几个诀窍。

1.沸水泡

真要想肉桂泡的好喝,少不了沸水泡茶。

这是泡茶的精髓之一。

沸水冲泡后,肉桂的桂皮香、花香、果香等特征,逐一呈现。

若非用沸水泡茶,纵使用悬壶高冲的方法,也于事无补。

2.低注水

冲泡肉桂,无需太特殊的冲泡手法。

刻意采用悬壶高冲的方法,倒适得其反。

低注水,也足以激发出肉桂的香气。低注水的方式,不易烫伤自己,也不会破坏肉桂的条索。

这一冲泡法,与肉桂相宜。

3.快出水

最后要泡好肉桂,还少不了快出水。

出水速度快,不会形成闷泡。茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质的释放,才会处于一个匀速的状态。

泡出来的茶汤,浓淡适中,汤水风味正好。

若是泡茶时,出汤的速度太慢,倒让人觉得味道不佳,不是理想中的味道。

《5》

平日里,笔者提倡大家用快出水的方法冲泡。

但这并不意味着冲泡时,就一定要火急火燎的。

出水快,仍旧可以慢条斯理,动作和缓,姿态优美。

用最恰当的方式泡茶,肉桂的风味,才会得以最好的展示。

所谓的猛烈泡茶法,不过是给肉桂冲泡,找的一个噱头罢了。

好用的冲泡方式,流程总是相同。

沸水冲泡、环壁注水、快出水。

水仙肉桂大红袍,即便个性相去甚远,冲泡方式却又殊途同归。

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