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正山堂岩茶

2021-08-05 访问量: 29 茶礼仪网

三泡之后,沦为平庸的岩茶,无论水仙、肉桂、大红袍,值得买吗?

一天,和老友D君在外面喝茶。当时喝到的那泡铁罗汉,风味完全是为老茶鬼们定制的。原本,那泡焙火极高的铁罗汉,条索看起来已经略黑与褐。又被闷了两三分钟后,再倒出茶汤。果不其然,标准的酱油汤色落入了白瓷杯中。小口一抿,极苦极涩极酽。将茶汤吞下后,回甘快速出现在喉咙里。公允来看,这泡茶的汤感,除了涩重味明显外,汤水还算劲道。但,按笔者平常的喝茶习惯来说,这泡茶还是太重口味了些。再看一旁的D君,只见他喝得两眼微眯起来。微微蹙了眉头,才将茶咽下。然后睁大了他的内双眼,给笔者递了个眼神,“太苦了吧?!”后来,再喝过几冲后,D君和笔者找了理由,齐齐遁了。事后才得知,那天喝的茶,竟是几位岩茶老茶鬼们分享出来的。难怪喝到这么浓重可怕的滋味。一泡赛一泡的苦!

从那间茶庄出来后,让人有长舒一口气的放松感。抬眼望着蓝天白云,尽目远眺。不禁感慨,“喝这么苦的茶有意思吗?”D君在一旁搭话,“别人习惯了呗!”再然后,他提到了个很重要的细节点。“你有没有发现,我们刚喝得那堆茶里都只是泡了三道?”“是啊,要一下子喝那么多款茶,只泡前三道节省时间吧。”D君摇了摇头,发表了他的重大发现。“刚在喝茶时,就听前边有人在讨论**岩茶。”“那个地方的茶,特别合老茶鬼们的胃口,在他们的圈子里特别火。”“不过,他们也有这样的说法,**的茶,只能喝前三道。”笔者听到这,完全一头雾水。按这样理解,只能喝前三道,根本不耐泡的岩茶,居然还很受欢迎?消息灵通的D君,对此点了点头。

“这到底是为什么啊?”笔者向他追问。D君惜字如金的吐出四个字——“适销对路”。然后再慢慢的往下介绍。原来,那天喝到的几款,极浓重劲道的茶,往往在三泡茶之后,滋味就落得很快了。等到后面几泡再喝,茶味淡了。对于喝茶口味较重的老茶鬼来说,喝这样后几道的茶根本没味。所以老茶鬼们的圈子里,才有了这类茶只能喝前三道的说法。

那类茶,往往焙火极重。光是看干茶,闻干香,就能让人知道这直接是用两三道重火焙出来的。颜色深,火味重,甚至于微微还有些焦味。但,总体上说,也还没到焙死的程度。按老茶鬼们的口味说,这类茶在泡来喝时,一开始特别惊艳。焙火足,焙火透,茶味酽,滋味劲道,并且刺激感强劲。闷来一喝,喉感刚猛。对于老茶鬼们来说,喝这样的茶正正好够刺激。但对大部分人来说,这类滋味的茶,往往承受不起。直接闷入一口,能苦到舌头发麻!

到底,这类受老茶鬼欢迎的茶,是怎么做出来的呢?据D君了解到的消息,这类茶其实山场不怎么正。并且,这点那些老茶鬼们心里也清楚,毕竟都是老江湖了。但是这类茶背后的制茶工艺,确实可以值得一提。手法特别的传统,焙火够重。与现在武夷山流行的“保香炖”不同。往往这类茶在焙火时,火会特别重,让茶叶内部的物质大量醇化。通过把火焙高,才能出来那样浓重刺激的汤感。不得不说,尝这类的茶,可以明显喝出,有过去老师傅们做茶的影子。

但可惜的是,这帮制茶工艺还不错的老师傅,手里拥有的山场不大好。做出来的茶在足够刺激劲道之余,总是缺少了几分清爽感。并且,茶香也不突出。所以,这类茶只能符合小众的老茶鬼群体的要求。对于大部分喝岩茶群体,追求岩茶香甘清活的茶友们来说,这类茶往往难以接受。毕竟,除了足够刺激之外,没有别的明显有点。极苦极涩的茶汤入口,喝茶的最低愉悦阀值根本达不到!甚至于,对部分喝茶口味清淡的朋友来说,喝这类茶,并没有任何享受,反而是舌头遭罪!

后来,笔者仔细回想了那天的喝茶感受。发现确实如此。那天喝到的茶,不论是肉桂、水仙,还是矮脚乌龙、铁罗汉等。一连喝了六七泡茶,都是这样的调调。最开始,头道茶汤刚闷出来时,滋味浓酽,喝到喉咙里感觉刺刺的,特别的有冲劲。极苦极涩的滋味,完全占满口腔。像是惊涛拍案,刺激感特别的足。若是换了早几年的笔者,尝到这样的茶,估计得苦到牙疼!但是,等接着第二冲时,刺激感下降些。虽说苦涩感依旧,但劲道有明显感觉弱了些。再接着喝到第三冲时,汤水里的冲劲就没有了那种抓人的感觉,喝起来好接受多了。除了苦涩味,浓重味依旧存在外,明显感觉汤水的势头往下降。一鼓作气,再而衰,三而竭。这句兵家名言,用作形容那几款重口味的岩茶,正是再好不过!

最后,来聊聊茶友们最为关心的话题。这样三泡之后,沦为平庸的岩茶,值得买吗?站在大部分茶友的角度考虑,笔者的答案是不建议。首先,这类茶本身就不符合大众的喝茶口味。这点在上文已经介绍过了。更何况,长期饮用浓茶,弊大于利,不利健康。从健康饮茶的观点出发,喝这类主打重口味的茶,也并不适宜。其次,滋味落得快,是这类茶最大的缺点。一般按照正常情况下,泡岩茶时,茶味物质释放是比较匀速的。像一条抛物线,茶味有着自然的高低起伏落差。不会出现头道茶,就特别劲道刚猛的情况,而后面却是越泡越差劲。

正常来说,岩茶的头道茶汤,喝起来应该是比较清甜、绵柔的,或者说,味道比较淡的。按照快冲快出的泡茶方式,头道茶相当于是给岩茶做热身,干茶条索没那么容易一下子完全泡开。等到两三冲过后,一泡岩茶泡出来的茶汤滋味,才能逐渐达到峰值,而后慢慢回落。而那类不按常规套路出牌的重口味岩茶,滋味落得太快了!最后,就是这类茶不耐泡。对于平时喝茶喜欢细水长流,慢慢品茶的朋友来说,这类茶太不耐泡了。只能泡三冲的茶,根本让人尝不准滋味。像二世而亡的是秦朝与隋朝,留下来的只是对历史的无限嗟叹!

烟花的美,只在瞬间。这是种极端。像那天遇见的那类茶,同样属于岩茶里面的一种极端。因为山场不好,所以只能把火焙高。而当部分口味重的老茶鬼,接触到这类茶时,喝得却很合心意。久而久之,就在那个小圈子里传开了。甚至于,还会有人专门定制这类滋味重,刺激感重的茶。青菜萝卜,各有所好。由此,我们也可以看出岩茶参差百态的一面!

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