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把参加斗茶会的七村八寨优质毛茶混拼成饼口感有多惊爆?

2021-08-16 访问量: 18 茶礼仪网

四月对广大茶友来说是个幸福的季节。在这个季节,不仅能大饱口福,喝到各种鲜嫩的绿茶,更重要的是有一场茶界狂欢——“祥源▪易武斗茶会”马上就要到来。

众所周知,易武斗茶会已经成了一项茶界传统文化活动,在这里,不仅能感受易武深厚的茶文化,还能零距离体验当地的民族风情。当然,对茶友来说,最大的福利是能在斗茶会上免费蹭小产区各种山头好茶喝。

除了“吃喝玩乐”,茶友中也有例外,比如茶语网创始人张阳。因为参加一次斗茶会,他和祥源茶业总经理吴锡端联手,“创造性”地鼓捣出了一款七村八寨混拼茶,而且居然味道好到“惊掉下巴”。

01、茶样回收,七村八寨混拼茶的缘起

关于这款七村八寨混拼茶,故事要从四年前说起。

2014年4月,第二届祥源▪易武斗茶会如期举办。与第一届斗茶会相比,这届的氛围更为热烈。特别在最后的斗茶阶段,现场的气温都仿佛升高了几度。而当专家们宣布冠军得主时,场下甚至爆发出一小阵欢呼声。

张阳也全程观看完了整个斗茶会,这样的体验对他来说是头一回。此前,他虽然早就对易武茶有很深的了解,但斗茶会给予的现场感是无法比拟的。

斗茶结束,热闹散场,留下的只有节日过后的短暂失序和混乱。人群陆续离去,刚刚还被强势围观的评审台瞬间变得冷清。此时张阳注意到,在评审台上还剩余了一些毛茶样,这些茶样是七村八寨以及古五大茶山代表队没用完留下的,每张桌子上大概有100多克。

据张阳回忆,这些茶样并非都特别顶尖,可也算是精挑细选,很具有代表性。“比如落水洞村的选料,就非常的好。”

出于天生的好奇,和一个爱茶人对茶叶本能的珍惜,张阳立马和祥源茶业总经理吴锡端商量,找来了20个小袋子,把这20种毛茶样分开装完,打包带走。他的想法很简单,第一,“浪费就是极大的犯罪”;第二,他打算回去把这些茶样都试一遍,喝个明白。

02、好喝到爆,混拼效果出人意料

茶样带回来后,张阳找到祥源茶业的产品专家团队,共同分享,交流切磋。品鉴完,大家的判断基本一致:这批茶样不错。而也就是一闪念间,他想到能不能把七村八寨的茶做个混拼(五大古茶山单独压饼)?压出来会有怎样的效果?

这个大胆的想法激起了大家的兴趣,认为这个尝试值得一做。在祥源茶专家团的技术支持下,这些七村八寨的茶样被按各自呈现的状态,以不同的配比做了拼配。每饼200克,总共压了四五饼。

▲张阳当年用斗茶会七村八寨毛料压的“大易武”

2017年年底,张阳在家里的茶叶库里找茶,无意中把当年的这款拼配茶翻了出来。一看时间,不知不觉已经存了三年。根据经验,三年的时长一般是普洱茶适饮的转化期,各种风味已成熟饱满。

与祥源茶业的专家团共同品饮后,大家都觉得这款茶非常好喝,有惊艳感。这也证明了当初的尝试是成功的。

03、与祥源茶业商量,试推七村八寨混拼茶

祥源茶业专家团对这款茶赞誉颇高,评价其带有易武区域的典型特征,蜜香、果香、花香混杂,汤水稠度和细腻度极高,且持久,“整个茶表现出来的山头韵味非常棒。”

难掩兴奋之情的张阳给吴锡端打了通电话,说这款茶太出人意料了,三年时间如羽化成蝶般。而就在今年年初,他和吴锡端又碰在了一起,商量能否按照当年的配方,由祥源茶业来压一款囊括易武七村八寨所有山头的斗茶赛纪念茶饼。

这种做法前所未有,至少在普洱茶行内还没有人尝试过。以前斗茶赛出的纪念饼都是一个区域一饼,没有全区域混拼。而比赛茶无法压出七村八寨混压的产品,主要是茶样量太少。2016年之前,斗茶会每个代表队收取原料的数量为40-60公斤,之后减少为5公斤。

吴锡端跃跃欲试。的确,做这种事情行业内没有先例,祥源茶不妨先打个头阵。而把七村八寨的毛料混合压饼,或许才称得上真正意义上的“大易武”。

04、深耕易武小产区,这家企业值得信赖

实际上,由祥源来制作这款七村八寨混拼茶是有说服力的。这些年来,祥源茶业以“小产区,特色茶”为理念,不断拓展茶叶细分市场的价值体系。

在祥源茶业看来,小产区是珍珠,每一个都值得深耕,易武就是其深耕区域之一。深耕易武,对其来说也就是实现该小产区立地价值、产制价值、历史价值、文化价值的过程。

祥源茶业连续6年作为易武传统茶事“易武斗茶会”的官方合作伙伴,并通过自身努力将这一产区活动引入销区,使此项活动在原来定位促进易武茶区茶农采、制技术提高的基础上,更进一步,推动产销联动。

而现代示范工厂投资数千万,总建筑面积10000平方米,普洱茶年生产能力1000吨的硬件条件,在确定祥源茶业成为当地目前最大的现代化、专业化精品普洱茶生产加工中心同时,也保障了其对易武茶数量和质量的双重把控。

集齐七村八寨优质毛料,召唤一口易武好茶,对祥源茶业来说不是难事。再加上斗茶会的品牌加持,出这样一款茶也是顺理成章。

05、新的年份,不一样的拼配方法

对于这款七村八寨混拼茶,张阳强调如果今年做的话,还是要根据茶树的具体状况,制定具体的制作方法。

他的观点是,之前的拼配成功只是提供了一个可行的示范原理,证明了易武七村八寨的茶料全部加在一起能够完整地表现易武整个行政村茶的综合素质,达到好喝的效果。

“虽然每年的茶料都来自同样的村寨,但其实茶叶每年的滋味或多或少会有不同。现在再拼这个茶,还是得把七村八寨十五个地方的茶收齐,然后一个个单喝,喝完再决定如何拼配。”

而去年斗茶会的时候,祥源茶推出了易武全明星套装(七村八寨及五大茶山共20款明星单品),主打的是山头特色。打个可能不大恰当的比喻,相比去年的菜式丰富,今年推出的七村八寨混拼茶更像是火锅,不同的材料混在一起,互相融合吸收,最后出来的味道个性惊人,过喉不忘。

易武茶甜润内敛,气韵十足,它的魅力不仅是“香扬水柔”能概括。很多易武茶人、茶企,每天孜孜以求的就是尽可能地去靠近它的无限丰厚。这次的七村八寨拼配茶能否展现出易武茶的风味,让我们交给祥源茶,交给时间来解答吧。

易武荣耀品鉴

干茶:压制松紧适度,饼面色泽青褐润泽,银白色芽头显著,干茶带淡淡的梅子果甜香。

茶汤:汤色橙黄明亮,以易武典型的果蜜甜香为主,香气浓郁清透且持续稳定地融于汤水中。茶汤入口甜柔,汤水细滑,包裹着新鲜植物汁液的稠润与爽利,微苦能快速化开,口腔内壁有细薄的涩感,化开同时持续生津。饮后喉底甘润微有清凉,并有悠长的植物清香和花果甜香。杯底果蜜甜香厚实稠密。内质稳定,七水香仍在,茶汤甜润,还可继续冲泡。

叶底:叶片舒展,色泽黄绿,叶质比较厚,柔韧有弹性,带淡甜香。

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