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【壹沱】择好具,泡好茶!

2021-08-16 访问量: 29 茶礼仪网

中国作为世界茶树的原产地,诞生的茶品难以尽数,但按照加工方法的差异可大致分为七大类,即白茶、绿茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶六大基本茶类和以花茶为代表的再加工茶类。

七大茶类因受产地、环境、树种、加工工艺等各种因素的影响,茶性差异很大,所以冲泡器皿的选择也因茶而异。茶具选择是否得当,是茶叶品质特征能否充分发挥的主要因素之一。

01

不发酵茶的茶具选择

茶具的选择与茶的发酵程度关系最为密切。六大基本茶中,绿茶、白茶发酵成度最轻,绿茶重在清爽,白茶重在本色。

绿茶

绿茶的本质特征是“水清茶绿”,对茶具要求最讲究变化。冲泡时宜选择壁薄、易于散热、质地致密、孔隙度小、不易吸香者为佳,务必使绿茶之清香、嫩香充分显露,并能保持茶汤和叶底的翠绿色。

玻璃杯因无色、无盖,宜赏形,适合针形茶、扁形茶;薄胎瓷质杯具,宜赏茶汤,适合碧螺春、信阳毛尖等细嫩显毫的揉捻茶。

白茶

白茶是不炒不揉,依靠阳光干燥的茶。应该说这是与我们的祖先开始发现茶、利用茶的状况最相契合的一种茶类。白茶性凉,有祛火通风之功效。代表品种有白毫银针、白牡丹等。

冲泡此茶需要的水温较高,宜选择保温性较佳的器具,以陶瓷、石器、木器为上,煎、泡俱佳。白毫银针因茶性秀美可用玻璃器皿赏形,但是茶味有损。

02

发酵茶的茶具选择

黄茶

黄茶为轻发酵茶,近代产量不大。代表品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等茶品。

黄茶香气馥郁,滋味醇厚,所用器具以紫砂为佳。君山银针因其茶形秀美,且有“三起三落”之风采,可用玻璃器皿赏形,但终有夺茶味之嫌。

青茶(乌龙茶)

青茶为半发酵茶,是目前国内除绿茶以外市场最大的茶类。乌龙茶分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙四大支系,各大支系冲泡手法同中有异,对茶具的要求也是各有不同。

闽北乌龙,乌龙茶的发源地,以独特的“岩韵”著称,代表品种有大红袍、水仙、肉桂等。外形条索壮,焙火足,香气高,滋味厚。此茶宜用宜兴老坑紫砂壶冲泡,因老坑紫砂能吸收茶中部分火气,调柔岩茶中的刚猛之气。配用紫砂挂釉杯便于赏茶汤。另外,白瓷盖碗也是较为常见的冲泡岩茶的器具。

闽南乌龙,以铁观音、黄金桂等茶品闻名于世,花香高爽,汤色明亮,叶底软亮有光泽,适合用白瓷冲泡。另外紫砂茶具也与之相称。

广东乌龙,凤凰单丛是主要代表,条形秀美,香气宜人,宜用潮汕朱泥壶冲泡。潮汕朱泥壶壶体致密坚硬,不上釉,取天然泥色,泥粒在烧制过程中形成结晶,结晶间有一定空隙,盛茶既不渗漏,有一定透气性,由于是当地材质,与当地茶性最为相融,故此为最佳搭配。上等单丛叶底秀美,汤色艳亮,白瓷茶具宜于赏形、看汤色,也可考虑。

台湾乌龙,半球形茶。如冻顶茶、阿里山茶等发酵较轻的茶类,宜用我国台湾本地所产瓷器。东方美人等重发酵茶,宜用我国台湾所产陶瓷,也可用宜兴所产紫砂茶具。但此类茶香气独特厚重,所用茶具不宜再用于其它茶品。

总之,乌龙茶因其共性相同,均可用三才杯冲法,若考虑其特性,对茶具的选择还是有区别为好。

红茶

红茶是全发酵茶,红汤红叶是其品质特征,代表品种有祁门红茶、滇红、正山小种等等。好的红茶香气高远、味道醇厚,因条形各异,故而对茶具要求也有不同。祁红宜用白瓷冲泡,用玻璃杯赏茶汤,便于衬托它的“宝光、金晕、汤色红艳”三大特点。

滇红金毫宜用玻璃器皿赏形,用三才杯也是不错的选择。正山小种以紫砂茶具或陶器相配最佳,抵去部分松烟气,使香气更加柔和,滋味更加醇厚。

黑茶

黑茶是经过渥堆处理的后发酵茶,多以陈茶的形式出现,陈香、茶汤后滑是其主要特点,云南的普洱茶、广西的六堡茶、湖南的安化黑茶等是其代表。

喝茶可冲泡也可煎煮,当配陶制茶具或较粗砂粒的紫砂茶具,借茶具的吸附性消去茶叶存放中形成的不好味道,使黑茶的优点更加突出。

03

再加工茶的茶具选择

再加工茶:六大基本茶类中的茶品经过再次加工形成的新茶品,称之为再加工茶,各种花茶及紧压茶均属于再加工茶。

再加工茶的茶性由其茶胚而定。即茶胚是绿茶的按绿茶的茶性选择(如大部分花茶),茶胚是乌龙茶的按乌龙茶的茶性选择(桂花乌龙等),茶胚是云南大叶种的熟普洱和陈年生茶按黑茶选择(陈年生普洱),新制生茶饼按晒青绿茶选择。由于再加工茶是一个较大的概念,其它的茶品可以此类推。

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