绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶茶叶鉴别分三种：新茶与旧茶，春茶、夏茶和秋茶的鉴别，真茶和假茶。
1.新茶与旧茶
比较而言，新茶和旧茶。传统上，过去从春季茶中采摘的前几批鲜叶被加工成茶，称为新茶。去年或更长时间收集和加工的茶叶统称为陈茶。新茶和旧茶可以从以下几个方面进行识别：
A.颜色：在储存茶的过程中，由于空气中的氧气和光的作用，构成茶色的一些色素会慢慢自动分解。例如，由于叶绿素在叶绿素中的分解，颜色从新茶的翠绿逐渐变为橙灰色黄绿色。绿茶含有更多的氧化产生的维生素C，这会使茶汤变成黄褐色。茶黄素的氧化分解或聚合作用以及茶多酚的自氧化作用，对红茶的质量影响更大，因此黑茶将从新茶的黑度变为灰褐色。
b.味道：由于茶叶中酯类的氧化，陈年茶中会产生一种不溶于水的挥发性醛或缩合物。结果，减少了可溶于水的有效成分，从而降低了茶的味道。醇厚变薄。同时，由于茶中氨基酸的氧化，脱氨基和脱羧作用，茶的新鲜度减弱，茶变得“呆滞”。
C.香气：陈年茶中香气物质的氧化，凝结和缓慢挥发使茶叶的浊度低。
2、春茶、夏茶和秋茶的鉴别
春茶是指当年5月底之前采制的茶叶;夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶，7月以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。现将春茶、夏茶和秋茶的品质特征分述如下：
a.干看：主要从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断。凡红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧;红茶色泽乌润，绿茶色泽绿润;茶叶肥壮重实，或有较多毫毛;且又香气馥郁者，乃是春茶的品质特征。凡红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡;红茶色泽红润，绿茶色泽灰暗或乌黑;茶叶轻飘宽大，嫩梗瘦长;香气略带粗老者，乃是夏茶的品质特征。凡茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小;绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红;且茶叶香气平和者，乃是秋茶的品质特征。另外，还可以结合偶尔夹杂在茶叶中的花、果来判断，如果发现有茶树幼果，估计鲜果大小近似绿豆，那么可以判断为春茶，因为茶树通常在9~11月现花授精，春茶期间正是幼果开始成长之际。若茶果大小如同佛珠一般，可以判断为夏茶。到秋茶时，茶树鲜果已差不多有桂圆大小了，一般不易混杂在茶叶中，但7~8月间茶树花蕾已经形成，9月开始，已出现开花盛期，因此，凡茶叶中夹杂有花蕾、花朵者，乃秋茶也。但通常在茶叶加工过程中，经过筛分、拣剔，是很少混杂花、果的，因此必须进行综合分析，方可避免片面性。
b.湿润的外观：要进行汤的检查，并通过闻一闻香气，品尝并观察叶的底部来做出进一步的判断。冲泡时，茶叶下沉速度更快，香气浓郁持久，口感醇厚。绿茶汤色为绿色和黄色，红茶汤色为红色和金色圆圈。茶基柔软而浓密，有许多正常的芽和叶。叶子密密麻麻，叶子边缘没有锯齿。显然，这是春季茶。冲泡时，茶叶缓慢下沉，香气不高。绿茶味苦涩，汤色为绿色和绿色，叶底有铜绿芽。红茶的味道不那么粘稠，汤的颜色是红色和深色，叶子的底部更明亮。不管是红茶还是绿茶，叶子的底部都是薄而硬的，有很多捏的叶子，叶脉很粗，叶子的边缘明显有锯齿。这是夏天的茶。
在香气不高，味道较弱的地方，叶子的底部被铜绿叶芽夹在中间，叶子的大小不一，夹在中间的叶子很多，叶子的边缘明显呈锯齿状，是秋天的茶。
3.鉴别真茶和假茶
真茶和假茶在形态特征和生化特征上都有差异。通常，感官检查的方法可以用于识别。识别时，通常先双手举起几杯干茶，闻一闻茶的味道。那些具有茶固有香气的是纯正的茶。那些有绿色气味或其他特殊气味的是假茶。如果您喝少量茶，然后用火烤，它的气味更容易识别。其次，它可以与茶叶的颜色区分开。拿起几片茶叶，将它们放在白色的瓷盘上，摊开，仔细观察。如果绿茶是深绿色，黑茶是深色，乌龙茶是深绿色，则它们是真正的茶色。如果颜色凌乱且不一致，或与茶的真实颜色不一致，则怀疑是假茶。如果难以判断气味和颜色，则将少量茶倒入杯中，加沸水冲泡，然后进一步辨别颜色，香气，味道，形状，尤其是从展开的茶叶中。当然，化学方法也可以用来鉴定。因为每种茶都含有2-5%的咖啡因和10-20%的茶多酚。到目前为止，这两种成分都包含在植物的叶子中，而且它们的含量很高，以至于茶都是如此。
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