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五秒出水速度这么快,岩茶真的会有味道?

2022-11-15 访问量: 1 茶礼仪网

五秒出水速度这么快,岩茶真的会有味道?

关注岩茶课堂超过一个月的茶友都知道,在麻花这儿,冲泡岩茶提倡快出水(尤其是新茶友)。

啥叫快出水?

往简单了说:左手往盖碗里倒了水,右手即刻拿起盖子盖上,端起盖碗,倒出茶汤。整套动作行云流水,手脚麻利者,整个注水出汤动作五秒可搞定。

这就叫做快出水。

来了位新朋友,私信麻花:“你说岩茶冲泡五秒快出水,出汤这么快,茶都没味道吧。岩茶不是要闷一闷才更有味道?”

岩茶快出水没味道?岩茶要闷一闷更有滋味?

这中间恐怕有什么误会。

岩茶快出水没味道?

快出水茶汤有没有味道,这得依据个人的喝茶习惯而定。

如南北饮食文化差异,口味差距极大。张三觉着这份羊肉泡馍咸淡适中,味道正好,李四就觉得汤太咸了。

众口难调。

白纸型茶友,五秒快出水后,茶汤浓淡适中,正对新茶友的胃口。(作为初学者,刚接触岩茶不久,之前毫无喝茶经验,暂且统称这类茶友为“白纸型茶友”。——李麻花注)

入口后,茶汤清甜度好,茶汤不会苦涩,也没有不适感,好评度高。

若是冲泡岩茶出汤慢,优哉游哉坐杯五秒后再出水,这类茶汤的浓度大,入口后倒是有些苦涩难耐,其味浓如中药,反倒觉得不好喝。

老茶鬼喝茶,喝快出水的茶汤,总少了些风韵。

而这种风韵的缺失,并不是茶品质不好的表现,而是老茶客们的味蕾,已经被许多岩茶给磨砺过,味蕾的敏感度也渐渐下降,需要强而有力的刺激,才能让味蕾重新获得滋味感受,准确体会到岩茶的味道浓淡。

这也是为什么有些老茶鬼们喝茶,总喜欢闷个三五秒再倒出茶汤。

茶叶和水多接触的三五秒里,茶多酚、咖啡碱这类强有力的物质释放多,此时喝茶,才会觉得倍儿爽,才够味。

又或者一些喜欢抽烟的茶友喝茶,也需要味道浓些的茶汤刺激。

这也算作是抽烟的后遗症。

烟草中所含的尼古丁会对舌头的味觉功能造成影响,常吸烟者更有可能出现味觉方面的疾病,长期抽烟,会致使味蕾退化、味觉下降、食而无味。

这时候,喝岩茶就必须来点猛料,茶汤味道浓烈方可刺激味蕾感受到滋味。

是以,快出水后岩茶有没有味道,还要看个人口味而定。

为何提倡岩茶冲泡快出水?

目的只有一个:为了好喝。

醉心钻研岩茶的朋友,自然会深刻体会到冲泡对一款茶品质的影响。

同样使用110毫升白盖盖碗,投茶8克,100℃沸水冲泡。

一款茶注水后,盖上盖子,若是没有及时出汤,茶和水接触超过三十秒。那滋味将变得苦不堪言,甚至还会出现涩口的情况。

另一款茶,注水后即刻盖上盖子,倒出茶汤,茶与水只有五秒钟可接触,物质不会超标释放,这类茶汤更适合大多数茶友的口味。

岩茶,虽为天地间的草木,却十分有灵气。

投桃报李,冲泡方式对了,茶汤自然合心意。

茶友们也可以在家作个小测试,不过是浪费一泡茶的成本。

第一款茶,采用注水后即刻出水的方式,尝一口汤,看是否符合心意。

第二款茶,则用闷泡坐杯的方式冲泡,同样尝一口,仔细砸吧嘴,看是否符合自己的心意。

麻花平时冲泡正岩茶,偏爱快出水的方法。

正岩茶,那就是富足的地主家,余粮超多,内质物质丰盈,丝毫不用愁。

这类物质富足的岩茶,用闷泡方式,还真使不得。稍微多浸泡片刻,茶多酚和咖啡碱含量这么一增高。得儿,汤苦了。

这样的茶喝进嘴里,反倒不像正岩茶的作风,还影响喝茶体会。不值得。

反观快出水不一样。

第一冲快出水,先消耗附着在条索表面的物质。

第二冲快出水,消耗条索浅表层的物质,让茶汤有了丰富滋味。

第三冲快出水,更深一层的物质被消耗。

以此类推,让茶叶中的物质一层一层释放,似俄罗斯套娃,十分有规律。

这种快出水冲泡的方式,有个极大的好处——岩茶物质释放均匀。

从第一冲到第四冲,都保持茶汤清甜,浓度适中的水平。到第五冲开始,若是物质淡了,改用短时间坐杯方法,时间不必太长,五秒开始增加最好。

如此,便可感受一泡茶的滋味变化。

什么样的岩茶快出水后没味道?

第一、制作工艺不当

岩茶在制作过程中,需经过揉捻破壁。

揉捻,叶片受外力的影响,致使细胞壁破裂,内质溢出,附着在条索上。

经过焙火后,这些细胞内液变得干燥,牢牢吸附在条索上。

当烧开的沸水与条索相遇,这些物质就很没骨气地缴械投降,溶于水中,释放滋味。

一片树叶落入水中,改变了水的味道,从此有了茶。

工艺到位的岩茶,不必忧心汤水没滋味。

要是揉捻不到位,细胞壁破裂不规整,或者是大部分叶片没有破裂,条索表面的物质少,这样用快出水的方式冲泡,茶汤自然会显的气力不足,味道偏淡。

第二、低温冲泡

低温冲泡岩茶,也会影响内在物质释放。

岩茶是什么茶?

那是上过刀山,下过火海,经得起高温考验的茶。

焙火温度,不下100℃,这种温度下,岩茶香气物质被萃取一遍,将经不起考验的物质都pass,留下精华部分。

这些精华的释放,自然也要用最高规格的排场,100℃水温冲泡是最基本要求。

若是低于此温度,又实用快出水的方法,自然会觉得味道不足。

低温,限制了岩茶物质的释放。

此时,可回答茶友的问题:五秒快出水,对正岩茶来说,不愁没味道释放。

品质好,内在物质充足的岩茶,茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖等处于活跃状态,整装待发,就等一声令下,便会冲锋陷阵,上阵杀敌。

它就是一直训练有素的精英部队,作战速度快,速战速决。(快出水,不就讲究速战速决么。)

一鼓作气,再而衰,三而竭。

慢出水,将会怠慢岩茶的滋味,过度消耗精锐部分,实在太不值得。

慢出水、坐杯才有味道的岩茶,也只是强弩之末,缺乏战斗力,这样的岩茶,就像是一支老弱病残的军队,行军打战能力差,需要将养很长时间,待元气恢复后才能发挥作用。

如此慢动作的岩茶,您能将就得了吗?

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