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桐木关亲睹金骏眉出“青楼”

2022-11-15 访问量: 1 茶礼仪网

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资料片合成


一直很喜欢金骏眉,它就如一位秀气又有丰富内涵的女子,

在细小紧秀的外形下,有着金黄色的茶汤,还有着果蜜似的香味。

在武夷山的两天,终于有机会前往桐木关,

去寻访在心中留有美好印象的红茶金骏眉的故乡。

桐木关位于武夷山的最北端,是金骏眉的发源地,从武夷山景区驱车前往,最快也要一个多小时。到达目的地发现前面还设有关卡,进出人员都要登记,不得随意出入。“这是对茶山的一种保护。”当地人这么说。

武夷山国家自然保护区也设在桐木关,除了产茶,这里有很多珍贵树种,也有丰富的野生动物,是福建省唯一一个保存最好的原始森林植被保护区。在路上,我们还有幸看到了一群猴子下山觅食。

到当地茶厂参观,负责人说,在这里还保留了农家制茶的最原始的方法。制茶厂是几家人共用的,这是一个木质结构的厂房,有三层高,当地人称为“青楼”,可能是制茶工艺中对茶青有摊“青”晾“青”的工艺,因而得名。一楼有4个隔间左边三间是萎凋房,第四间是揉茶、分茶,房旁边还堆放着一大堆松木,楼上是凋萎房。站在“青楼”向外望,山,不看也得看。这里的海拔大约1000米,再往前,便是茶山和原始森林,海拔能达到2000多米。如果说,桐木关的山水造就了茶叶品质,那么,桐木关老茶农的技艺便决定了茶的味道。

参观了茶厂,才知道制茶特别是制作红茶需要那么多道工序。刚采回来的鲜茶经过称量后,被摊凉在萎凋房外的楼板上,主要是蒸发水分。这些鲜叶被放进一个长长的槽里,槽的一头连着火炉,前端有一风扇,将热气不断吹入槽内并保持空气流通,热风就会慢慢将新鲜的茶叶吹干,这个环节一般要两三个小时。将萎凋好的茶叶放到揉捻机上揉捻,直至茶条紧卷,茶汁挤出。随后把揉捻叶放在竹筐里,盖上塑料布发酵。发酵时间的控制直接影响茶叶的口感。最后是烘焙,只见茶叶被均匀地抖撒在大的竹制水拴上,然后被放进密闭黑暗的小房间,底部用松木燃烧后产生的烟气来慢慢烘焙。

萎凋到什么状态、揉捻到什么程度、发酵到什么味道、烘焙在什么温度、烘焙多长时间等,每一道工序与火候都将关系到茶的口感。

此刻的我们,坐在茶厂边的小屋里,喝上一杯茶农从最后烘焙间里拿来的一泡金骏眉,感受茶从嘴中入喉流入心间。品茶是难以描述的,对茶,各人有各自的喜好。可亲眼见了这样的山水,看了茶农精工细作的手上活,我不得不怀着一颗感恩虔诚的心品每一口茶。

文 金妍

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