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武夷山岩茶烟条装

2022-11-16 访问量: 1 茶礼仪网

岩茶品质评鉴

“岩岩有茶,非岩不茶”,早已成为岩茶圈诸位岩茶发烧友知晓的事。该句话点明了岩茶的生长位置及数量。而以品种多、数量多著称的岩茶品质虽然有保证,但在鱼龙混杂的茶叶市场中,还是会出现一些质量参差不齐的现象。因此茶友在购买岩茶时,有必要对其进行品质鉴定。在评鉴岩茶等级或划分种类时,评茶师也要对其品质进行评鉴。那么该如何评鉴呢?

在岩茶品质评鉴中,还要按照正确的冲泡方法冲茶,在沸水作用下,岩茶散发的香气作用在杯盖上,会有盖香,评茶人可以细闻盖香,看香气是否有变化。在三分钟出水后,查看茶叶是否有异味。此时再喝茶汤,品其苦涩程度,若苦涩过多,甘甜过少,这说明岩茶品质不高端。在第二泡、第三泡时,需要坐杯,盖香与水的浓度、色泽都会发生变化,若茶汤依旧保持浓香,则说明岩茶品质好。品质好的岩茶冲泡出来的茶汤浓厚甘醇,即使冲泡多次,口感变化并不是很大,所以在品鉴这些岩茶时,完全可以从茶叶香气、茶汤、口感及回甘性等方面入手。

在鉴定后,好茶特点主要分为以下四方面。其一,香气。好茶幽香幽长又持久,劣质茶香气会随着冲泡次数增多而变弱,且变弱速度很快。正常岩茶有花香、果香或乳香、松木香,若出现其他异味,则证明茶叶为劣质茶。

其二,茶汤。优质岩茶茶汤内质丰厚,在沸水快冲下,内质析出速度不是很快,所以多泡之后的茶汤色泽依旧浓深,浓度变化较小,味道依旧醇厚。而劣质茶茶汤特征则截然相反,其浓度变化较大,

其三,口感。口感苦涩度是区分优劣岩茶的重要参考指标。岩茶苦涩是必然的,因为茶中含有会使茶汤变苦的咖啡碱或酚类等物质。在制成成品茶进行储存转化过程中,碱类及酚类物质也会得到有效转化,所以茶汤苦涩度较弱,这是优质茶内含物质及特征发展历程。劣质茶中的碱类、酚类物质虽然也会发生转化,但转化较差,这些物质渗透在茶汤中,茶汤自然苦涩。

其四,回甘。主要根据多泡水回韵变化程度来感受茶叶的品质。好茶几泡后仍有余韵。

是金子总要发光,是好茶总会吸引更多的茶客,但茶客也要懂得岩茶的评鉴事项才行。所以还是多了解一些相关知识吧。

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